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2023-01-31
牛肉怎么切才嫩 怎么切牛肉才嫩
更新時(shí)間：2022-12-12 00:09:43作者：佚名
1、牛肉最好橫著切，因?yàn)橄鄬?duì)于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。切出來(lái)的肉片，紋路呈井字狀。
2、由于順著牛肉的紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，所以燒熟后肉質(zhì)會(huì)很柴，咀嚼不爛。
3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等調(diào)料，將牛肉腌制一下，再大火炒，這樣炒出來(lái)的牛肉很嫩。
4、切牛肉絲或牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫(kù)冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手，冰過(guò)便比較好切，而冰過(guò)的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
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