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1、如果高湯較多，一時(shí)不能用盡，可分裝在若干個(gè)小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可保存15天左右。

2、如果使用頻繁，并可在數(shù)天內(nèi)用盡，可將高湯直接保存在干凈的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。

3、但因?yàn)楦邷械臓I養(yǎng)物質(zhì)較多，并在高溫的作用下，將油脂分解后，形成的乳濁液，長時(shí)間放置后容易滋生細(xì)菌。最好無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸后重新放涼，再放入冰箱中冷藏。

4、在取用高湯時(shí)，一定要將湯勺洗凈，切不可沾有油污，否則高湯受到污染后會(huì)迅速腐敗變質(zhì)。