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1、想腌制好的鵝蛋，鵝蛋本身必須要好，如果自己家里養(yǎng)鵝的話，可以去撿新鮮的鵝蛋，如果家里沒有，需要出去買，要買看起來顏色好看，上面有一層白霜的，盡量買看著干凈的。

2、將鵝蛋反復(fù)用清水沖洗，一定要沖洗干凈，皮上有破損的鵝蛋要拿出來，傳統(tǒng)的方法是將干凈鵝蛋放在壇子里，里面加上足量的鹽，因?yàn)轾Z蛋比較大，鹽水一定要濃稠，然后將壇子密封好。

3、在放鹽的時(shí)候，最好一點(diǎn)點(diǎn)的放入粗鹽，就是那種專門腌制東西的大粒海鹽，一邊放鹽一邊放鵝蛋，讓鹽充分的溶解，慢慢的融化開，然后再往里面倒些許白酒。

4、如果想讓鵝蛋盡快的腌好，家里又有帶壓力的鍋的話，可以用壓力鍋來腌制，方法和用罐子腌制是一樣的，只是高壓鍋蓋上蓋子后，里面的空氣會(huì)有壓力，讓鹽分盡快的浸入鵝蛋里面。

5、還可以將鵝蛋先放在清水里泡上兩個(gè)小時(shí)，讓鵝蛋表面的膜變軟溶解，然后將鵝蛋用軟紙包上，外面用厚厚的鹽包裹，再放進(jìn)密封的塑料袋里（用保鮮袋最好），然后在涼爽的地方放上一個(gè)半月就好了。