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1、豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。

2、將瘦肉解凍后，放在砧板上，把肉修成矩形 。

3、把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向，用左手手掌放平壓住肉，右手執(zhí)刀從肉的寬面最下方批進(jìn)去（刀要保持水平）。如果是切肉片到這步就可以結(jié)束了。

4、要將豬肉切絲，需要將批好的肉片成梯狀疊放好，再用右手執(zhí)刀垂直切肉片，就把肉片切成肉絲了。