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1、烹飪蟶子是需要焯水的，而且和很多食材焯水不一樣，蟶子需要冷水下鍋。蟶子焯水的過(guò)程里，蟶子只要開口就差不多準(zhǔn)備撈起，這個(gè)過(guò)程約1分鐘左右。 蟶子屬于比較容易熟的食物，遇到高溫就會(huì)卡扣，因此蟶子開口的時(shí)間會(huì)很快，所有的蟶子都會(huì)全部開口。蟶子焯水完畢后，需要再用冷水沖洗一遍。 因?yàn)橄|子剛剛經(jīng)歷了高溫，如果不沖冷水，蟶子會(huì)被余溫直接燙熟，再進(jìn)行回鍋的話，蟶子肉的口感會(huì)變差，焯水后沖冷水可以讓蟶子肉收攏，口感更加富有彈性，所以蟶子進(jìn)行焯水后，需要再過(guò)一遍冷水。

2、綜上所述，烹飪蟶子時(shí)需要焯水，而且還需要冷水入鍋。