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1、白口蘑是產自內蒙古草原的一種野生菌類，通常長在羊骨、羊糞旁。菌類通常保存期限較短，白口蘑也不例外，容易出現(xiàn)里面變黑的現(xiàn)象，應當從外觀、氣味、觸感等方面判斷里面變黑是哪種原因導致。如果是氧化、孢子成熟等原因導致的變黑，通常不影響食用；若是腐壞、發(fā)霉導致的里面變黑，則不能食用。

2、如果白口蘑僅是在菌蓋里出現(xiàn)少量黑斑，沒有異常氣味并且菌體尚有彈性，一般可以食用，但營養(yǎng)價值可能會有所下降。如果是菌褶部發(fā)黑，可能是由于存放時間過長，被氧化、孢子成熟而導致，此時也可以食用，但是口感及營養(yǎng)價值均可能受到影響。

3、但如果白口蘑內部、菌柄較大范圍變黑，甚至全部變黑，或者有酸臭味，菌體彈性變差、觸感黏膩等，說明白口蘑已經腐敗、變壞，是不可以食用的，否則可能導致食物中毒，甚至危及生命。

4、購買、保存白口蘑的時候應注意挑選新鮮白口蘑，選擇合適的保存方法，以避免白口蘑變黑。購買時可選擇形狀比較完整，表面沒有腐爛、斑點、水漬的白口蘑，用手摸沒有黏膩感且色澤正常。購買之后可以將白口蘑切開，然后淋上檸檬酸水，以延緩褐變反應；或者用保鮮袋裝白口蘑，以隔絕空氣避免氧化，要注意不能密封，因為濕度過高也可以加速白口蘑腐爛。還可以將白口蘑放在冰箱的冷藏室內保存。