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1、水果里含有有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類 物質(zhì)，從而達到解酒的目的。

2、同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有3%-5%的乙酸，乙酸也同樣能 跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。盡管帶酸味的水果和食醋都能使體內(nèi)過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)在體內(nèi)進行時受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最好方法是不貪杯。