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1、口蘑這類的菇類食物保質(zhì)期都比較短，一般經(jīng)過一天后就會變黑，這是因為細(xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了而變黑了，如果是表皮變黑的話是可以吃的，只是不太新鮮口感會差一些，如果是已經(jīng)發(fā)臭或者長了霉菌的話就不要吃了。

2、新鮮的口蘑，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色?；蛘邔⒖谀⒅苯佑帽ｕr袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。