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1、殺菌，菌類營(yíng)養(yǎng)成分很高，易滋生細(xì)菌，并且菌類是腐食性的植物，很容易有大量的細(xì)菌，因此焯水可以將菌類的細(xì)菌殺滅。

2、去除菌類的味道，菌類本身有一股獨(dú)特的味道，有些人不是很喜歡，可以用焯水的方式降低菌類的味道。

3、防止食物中毒，大多數(shù)的菌類在未成熟的時(shí)候都有一定的毒性，直接炒制，有可能做不熟，因此提前焯水可以確保菌類都做熟了。