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1、山楂干容易曬黑是因?yàn)檠趸?。所以在變成山楂干之前，?yīng)該做一下措施來抑制其氧化速度，首先將去皮后的水果裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮。

2、然后涼開水中溶入適量食鹽，使其濃度為5%左右，將削皮后的水果浸泡在食鹽溶液中，這樣可以使水果保鮮24小時(shí)左右。比如菠蘿。

3、其次將削皮的水果浸泡在涼開水中，也能防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

4、最后用醋水防“銹”，由于空氣的氧化作用，水果削皮后不久，顏色就會(huì)由淺變深像“生銹”一般?？稍谝恍⊥霙鲩_水中加一小勺食醋，將水果放在里面浸泡兩三分鐘，以抑制其“生銹”的速度。