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1、鮑魚頭數(shù)越小越好，最好的鮑魚叫“半頭鮑”。

2、鮑魚的頭數(shù)是按照一司馬斤（約0．6公斤）里有多少頭大小均勻的鮑魚為定級標(biāo)準(zhǔn)。如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。對于新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不以“頭數(shù)”為定級標(biāo)準(zhǔn)，多按日常斤兩作為他們的計量標(biāo)準(zhǔn)。