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探店，一種近兩年流行起來(lái)的短視頻形式。

造訪一家餐館，并給出對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)。從原湯原味兒的九轉(zhuǎn)大腸到“地↗道↘”的老北京小吃，從全球頂級(jí)的游輪自助到路邊攤賣的烤冷面。有人的地方就有江湖，有店的地方就有探店視頻。

但俗話說(shuō)得好，三百六十行，行行出傻B。

探店，是最盛產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)乞丐的領(lǐng)域之一，店家充值就好評(píng)、沒(méi)充就抹黑的情況實(shí)在是屬于日常操作。

比如牛道之前對(duì)KFC炸醬面的評(píng)測(cè)視頻。對(duì)于同一菜品，他第一次認(rèn)為“這沒(méi)法吃”；但第二次又表示嘗到了“媽媽的味道”

而且，如果你看多了這類視頻就會(huì)發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)人給出的評(píng)價(jià)基本全都是“肥而不膩”“入口即化”“有臟器味兒”等幾句空洞的套話，在色澤、火候、用料方面很難聊出個(gè)所以然來(lái)。

簡(jiǎn)而言之，很多人既不太會(huì)吃東西，也放不出來(lái)啥好屁。

情況一直是這么個(gè)情況。直到最近，一群特級(jí)廚師帶著幾十年的經(jīng)驗(yàn)空降探店界，來(lái)了一波無(wú)情的降維打擊。

探店齁X多

“探店齁逼多,真假?gòu)N子說(shuō)，XX飯莊，倆人，四~百六”

“齁逼多”，就是“非常TM多”的意思。

無(wú)論關(guān)不關(guān)注，相信你都會(huì)多少對(duì)這個(gè)橋段有些印象——沒(méi)錯(cuò)，第一位下場(chǎng)“炸魚(yú)”的廚師，就是這位神似于謙的80后，如今廚師屆的探店一哥“真探唐仁杰”。

洗腦的slogan、簡(jiǎn)短的報(bào)菜價(jià)，十來(lái)張飛速切換的店內(nèi)照片剪影，緊接著上菜，評(píng)味道、評(píng)口感，這道完了下一道，總時(shí)長(zhǎng)三、四分鐘，沒(méi)有一秒鐘多余。

盡管以今天的眼光來(lái)看，唐老師已經(jīng)不能算是最專業(yè)的那一批，他本人也并非特級(jí)廚師那個(gè)級(jí)別。但正所謂“全靠同行襯托”，至少，他能準(zhǔn)確說(shuō)出每道菜是什么口感、有什么復(fù)合味和回味兒，以及大致是怎樣的做法、有哪些不足——在“真探唐仁杰”這個(gè)賬號(hào)剛出現(xiàn)的那個(gè)時(shí)間點(diǎn)，他的點(diǎn)評(píng)相比其他網(wǎng)紅確實(shí)算得上降維打擊。

而且，即使是放到今天，唐仁杰的功底也超過(guò)至少九成以上的探店博主了

當(dāng)然，僅僅專業(yè)并不夠。唐仁杰最大的優(yōu)勢(shì)、他的“必殺技”，是在于他精準(zhǔn)抓住了當(dāng)時(shí)吃貨觀眾們最想要的一點(diǎn)：

“說(shuō)真話”。

唐仁杰最出名的視頻，是罵萬(wàn)州烤魚(yú)博覽館那一期。

視頻中，他僅僅吃了兩口，就發(fā)現(xiàn)這里的羊肉串是網(wǎng)上買(mǎi)的假串、烤魚(yú)里的丸子是酸的。氣不過(guò)的他直接找廚子對(duì)起了線，然后這家的后廚直接發(fā)動(dòng)技能“嘴硬”，說(shuō)丸子本來(lái)就是酸的，還在爭(zhēng)吵中一不小心透露了“丸子本來(lái)有八個(gè)結(jié)果就給了倆”的事實(shí)……

結(jié)果就是，老唐恰到了流量，還留下了“丸酸肉假，八丸上倆”的梗；而這家萬(wàn)州烤魚(yú)則直接驚動(dòng)了當(dāng)?shù)?，直接被勒令停業(yè)整改。

隨著一個(gè)又一個(gè)視頻的產(chǎn)出，老唐逐漸樹(shù)立了一個(gè)“專業(yè)廚子講真話”的標(biāo)桿。在這一年半的時(shí)間內(nèi)，他以日更的恐怖效率圍著北京城從南吃到北，隨后走出京城，從東北三省一直吃到國(guó)境之南，上至數(shù)千元一份的阿一鮑魚(yú)，下至路邊的大腸面，都在他的評(píng)測(cè)范圍當(dāng)中。如今的真探唐仁杰，已在全網(wǎng)席卷了一千萬(wàn)粉絲。從某種程度來(lái)說(shuō)，這個(gè)賬號(hào)的走紅確算是一個(gè)奇跡。

但這只是一個(gè)開(kāi)始。

因?yàn)樵诶咸葡聢?chǎng)不久之后，更專業(yè)的人士也在跟隨者他的腳步，開(kāi)始下場(chǎng)炸魚(yú)了。

諸神之戰(zhàn)

“隋卞一探，真假立現(xiàn)”——這位與唐仁杰合稱“隋唐英雄傳”的隋大廚，則更是重量級(jí)。

隋卞，本名隋坡，“老飯骨”中大爺鄭秀生（已故）的親傳弟子，也是希爾頓、洲際酒店的行政總廚。

如果說(shuō)老唐的風(fēng)格走的是極致的親民，那隋卞就是絕對(duì)的專業(yè)。這位大廚有一樣被觀眾稱為“絕對(duì)味感”的絕活。任何飯店的菜，他只要嘗上幾口，他就能把食材、制作工序、火候的時(shí)間甚至后廚的環(huán)境全給詳細(xì)地說(shuō)出來(lái)。

所以，每當(dāng)他認(rèn)為一道菜“不錯(cuò)”的時(shí)候，都會(huì)直接拍照，然后復(fù)制、粘貼，進(jìn)行一波完美的復(fù)刻。因此，他也被送外號(hào)廚師界卡卡西。

不久之后，隋卞在自己的賬號(hào)上發(fā)布了這份“鼎泰豐紅燒肉”的復(fù)刻視頻

此外，隋坡的師弟老魏也不遑多讓，這位廚王爭(zhēng)霸的三冠王、現(xiàn)任五星級(jí)酒店點(diǎn)評(píng)師，每次去探店時(shí)幾乎從來(lái)不自己點(diǎn)，只讓飯店上特色菜、招牌菜，其點(diǎn)評(píng)一針見(jiàn)血、風(fēng)趣幽默又不刻意，也已經(jīng)在全網(wǎng)收獲了百萬(wàn)粉絲。

特廚魏味

如果說(shuō)這兩位特廚在撐起了探店專業(yè)性的天花板，那么另一位“真探”——高文麒則支撐起了探店屆的人文天花板。

高文麒，《舌尖上的中國(guó)》第三季顧問(wèn)，斯坦福大學(xué)碩士，人們一般都叫他“老高”(圖為老高對(duì)九轉(zhuǎn)大腸的評(píng)價(jià)）

相比快節(jié)奏的短視頻點(diǎn)評(píng)，老高每一期的視頻節(jié)奏要更加緩慢一些，動(dòng)輒八九分鐘的視頻，向你娓娓道來(lái)每一道菜的歷史與人文風(fēng)情。你會(huì)知道揚(yáng)州炒飯有著“月牙白”“金鑲玉”“三香碎金”等做法，會(huì)知道正宗淮揚(yáng)菜中的清燉獅子頭是忌諱成品中有吸味的白菜……

當(dāng)然，人文之余，每次看老高視頻，都會(huì)給我一種開(kāi)盲盒的快感，因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道他視頻開(kāi)頭那句“走南闖北吃東西”之后，到底會(huì)接上一句什么亂七八糟的玩意兒。

老高最大的槽點(diǎn)，可能在于開(kāi)頭的slogan總是換來(lái)?yè)Q去吧

無(wú)論如何，這幾位大廚都走出了不同的賽道，并在“探店”這個(gè)紛亂的亂流中拔地而起，化身為一道道中流砥柱式的KOL，為網(wǎng)友們甄別、鑒定每一家的品質(zhì)。

這些人恰到了流量。但是，那些打著“老字號(hào)”旗號(hào)、賣著高價(jià)招搖撞騙的店家們，卻開(kāi)始慌了。

拷打與被拷打

在廚師探店屆，有一個(gè)公認(rèn)的探店新手村——位于北京北海公園的“仿膳飯莊”。

因?yàn)檫@家飯店的水平非常好評(píng)判。除了豌豆黃等小吃，他們家的菜可謂是爛出了風(fēng)格、爛出水平、爛的穩(wěn)定，任何一位專業(yè)廚子來(lái)，都可以連續(xù)拷打他們家的菜品半小時(shí)以上。

——反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果哪位探店網(wǎng)紅覺(jué)得這家是非常好吃的，那他基本可以告別這行了。

我們?cè)谏厦嫣岬降拿恳晃豁敿?jí)廚師，都會(huì)來(lái)這里進(jìn)行點(diǎn)（拷）評(píng)（打）。他們的每次到來(lái)都給仿膳留下了不同的笑話，“烏龍吐珠”的海參殘留著沒(méi)處理干凈的海沙；50一只的“玉帶獻(xiàn)寶”實(shí)際卻是日本豆腐夾著雞蛋香菇粉絲，“圓夢(mèng)燒餅”的肉餡像是沒(méi)了辣味的辣條……每有一位大廚來(lái)這里，就要多一次拷打、觀眾們也多看仿膳飯莊一次笑話。

就這玩意兒，一個(gè)賣50，四個(gè)起售

——是的，從某種程度上來(lái)說(shuō)，這群大廚的嘴就是“尺”。

他們每一次的探店，倒不像是一次探店，更像是一次次的考核、查作業(yè)乃至于“拷打”。

而在他們的“無(wú)情鐵嘴”之下，原本那些招搖撞騙商家的“老字號(hào)”自然無(wú)所遁形。當(dāng)“高端”與“傳統(tǒng)”的濾鏡被這群專業(yè)人士一筷子徹底戳碎時(shí)，剩下的只有了神話崩塌之后的笑話，評(píng)論區(qū)樂(lè)子人們的團(tuán)建“狂歡”。

而相對(duì)的，那些有真材實(shí)料、收獲他們贊嘆與好評(píng)的飯店，其所獲得的收益也是巨大的——比如震撼唐仁杰一整年的大連黑石礁酒樓，那里的茄盒足有燒餅大小，里面也全是肉，至于價(jià)格，38塊錢(qián)賣十個(gè)。

這期視頻中，老唐至少夸了五次有關(guān)菜量

第二天，這家店里的茄子賣斷貨了。據(jù)說(shuō)，當(dāng)天的茄子消耗量是兩百斤。

其實(shí)無(wú)論是拷打還是夸，觀眾們都對(duì)這群廚師的點(diǎn)評(píng)報(bào)以幾乎絕對(duì)的信任。面對(duì)廚子對(duì)菜品的評(píng)價(jià)，觀眾或許會(huì)有不同的聲音，但基本不會(huì)有截然相反的觀點(diǎn)。

原因無(wú)他，其一在于觀眾相信他們幾十年如一日的專業(yè)，其二在于——這群廚子的底線，就是不接受探店合作。

“探店“嘛，觀眾最期待的就是對(duì)食物評(píng)價(jià)的真實(shí)性。那些有著一定KOL（意見(jiàn)領(lǐng)袖）屬性的探店主播，本身就起到了較為關(guān)鍵的“導(dǎo)購(gòu)”作用。

至于探店合作（就是店家塞錢(qián)）——雖說(shuō)掙錢(qián)不寒顫，可是如今許多博主從商家處收取推廣費(fèi)、通過(guò)鏈接獲取傭金的恰飯行為，本質(zhì)就是和觀眾們的愿望對(duì)著干。

于是，觀眾們傻眼了。他們不知真假、不知對(duì)錯(cuò)、不知好壞，然后眼睜睜地看著這個(gè)行業(yè)逐漸變得亂七八糟、烏煙瘴氣。

正是在這種環(huán)境之下，唐仁杰、隋卞等一批自稱“不收商家推廣費(fèi)”的專業(yè)廚師下場(chǎng)了。

在他們廚師的簡(jiǎn)介亦或是視頻聲明中，你都能看見(jiàn)“不接受探店合作”的聲明。

“真誠(chéng)”二字永遠(yuǎn)是大殺器。而在“專業(yè)廚師”履歷的背書(shū)下，他們堅(jiān)守的“真實(shí)”就顯的更珍貴、更有參考性。于是，他們?cè)跇O短的時(shí)間內(nèi)脫穎而出，并逐漸奔向了不同的賽道、成為了不同探店風(fēng)格的代表。很快，他們就獲得了相當(dāng)多的支持，并在探店這一行中掌握了足夠的話語(yǔ)權(quán)。

群眾的眼睛自然是雪亮的。

當(dāng)然，面對(duì)這群廚子對(duì)話語(yǔ)權(quán)的“壟斷”，總會(huì)有些人不樂(lè)意的。

比如那些被打差評(píng)的店鋪，亦或是被打臉的其他探店網(wǎng)紅。

他們也曾選擇過(guò)反擊。比如“仿膳”事件之后，知名網(wǎng)紅“牛道”也去仿膳溜達(dá)了一圈兒，對(duì)著里面的菜一頓猛夸，他說(shuō)，“玉帶獻(xiàn)寶”盤(pán)中間的雕花就值回票價(jià)；而另一位網(wǎng)紅“豬道”，也是對(duì)著仿膳一頓猛夸——他說(shuō)，宮保雞丁里的花生豆很脆……

無(wú)需過(guò)多評(píng)判，群眾自然知道誰(shuí)是小丑。

后記

我在與審稿同學(xué)聊這群專業(yè)廚子的時(shí)候，不約而同的對(duì)他們的探店動(dòng)機(jī)產(chǎn)生了懷疑：

他們?yōu)樯兑聢?chǎng)搞起探店呢？幾位大廚幾乎都是不差錢(qián)的主，那他們這樣是為了交流學(xué)習(xí)菜品、還是想轉(zhuǎn)戰(zhàn)新媒體、打造品牌，還是單純的嫌自己錢(qián)不夠多？

我們倆都不知道。

但無(wú)論如何，這群有能力的專業(yè)人士算是收獲了應(yīng)有的流量、觀眾們則收獲了有用的、專業(yè)的參考信息，這倒也算是一個(gè)“良幣驅(qū)逐劣幣”的良性過(guò)程，算是一件好事。

——至少，多看看他們，能讓你無(wú)論是在宴請(qǐng)賓客還是今晚吃啥上，都有了一個(gè)說(shuō)走就走的飯店。