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      1. 煙熏食品的危害 今后要懂得忌口了

        更新時間:2022-09-18 19:06:33作者:智慧百科

        煙熏食品的危害 今后要懂得忌口了

        生活中的一些食物諸如臘肉、香腸等,在食物的加工過程中可能會經(jīng)過煙熏處理,煙熏處理后的食物味道會更香,但這可能會有潛在的安全隱患,科學(xué)證實(shí)煙熏食品對身體是有危害的。

        一、在制作時候,不論是香腸還是臘肉,為了味道,都會加入食鹽、花椒、茴香等香料腌制,為了保存食鹽也是不會少的,這樣制作的香腸臘肉極容易讓人攝入過量鹽分,在吃這些食品的時候,口感最多的就是咸,而人體攝入過多的鹽分的時候很容易引發(fā)高血壓甚至癌癥。

        二、臘味一般不推薦炒食,雖然炒食口感和風(fēng)味會很好,但是這樣會使臘味中的亞硝酸鹽過多的脂肪和鹽無法溶解,實(shí)在需要炒食時候可與魚腥草、西藍(lán)花、西芹等蔬菜進(jìn)行搭配,以中和油脂,同時在炒食過程中避免再加入食用油和食鹽,以免進(jìn)一步增多油分和鹽分,從而盡量減少臘味在烹飪過程中產(chǎn)生無益人體物質(zhì)。

        三、煤煙中有很多燃燒不完全的顆粒和焦油等許多有害化學(xué)物質(zhì)。

        指導(dǎo)意見:

        如果確實(shí)熏得很厲害,就別吃了。如果沒有熏得很厲害,吃了也不會有什么特殊影響。

        四、咖啡中含0.8微克/公斤,面包的含量為0.23微克/千克,烤小豬的外皮中3,4-苯比芘的含量也不少。同時,1千克煙熏羊肉中所含的3,4-苯并芘的量相當(dāng)于250支卷煙在燃燒中所產(chǎn)生的3,4-苯并芘的量。

        五、在煙熏過程中,由于加熱以及醛類、酸類和酚類的作用,使食品表層的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,形成一層蛋白質(zhì)變性膜.在此膜的外部,又有一層由甲醛與酚類反應(yīng)而形成的樹脂膜.此兩層膜既能防止再污染微生物進(jìn)入到制品的內(nèi)部,又能防止表面污染微生物得到來自制品內(nèi)部的水分與營養(yǎng)物質(zhì),從而具有很大的防腐效果.

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