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山藥是我們平時(shí)比較喜歡吃的一種蔬菜，山藥最為比較清補(bǔ)的食物，是老人小孩都適宜。山藥的做法有很多，那么你們知道比較養(yǎng)生的做法有哪些嗎？山藥有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？下面跟隨了解一下吧！

山藥的做法

可以做枸杞木耳炒山藥、紅棗蒸山藥等等。

1、黑木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵。荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈，枸杞泡發(fā)洗清。

2、山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑；炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒。然后放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最后加鹽和枸杞炒勻即可。

紅棗蒸山藥：

1、將山藥洗凈削去外皮，切成滾刀塊盛入碗中，撒上白糖和紅棗，備用。

2、大火燒開蒸鍋，放入盛有紅棗山藥的大碗，蓋蓋兒蒸制20分鐘左右，直至山藥成熟即可。

紅棗花生山藥粥：

1、山藥洗凈去皮切塊，花生、紅棗洗凈。加水適量，先把山藥、花生、紅棗煮開。

2、然后把大米放進(jìn)去，用勺子攪拌一下，防止粘鍋。煮10來分鐘就好了。

山藥的功效與作用

山藥能夠健脾益胃、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等等。山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)對脾胃的消化吸收有提升作用。在入藥的時(shí)候，山藥經(jīng)常用于防治脾胃虛弱、腹瀉和其他癥狀。山藥含有皂甙，粘液質(zhì)，具有潤滑，滋養(yǎng)的功效，因此有益于肺氣，能滋補(bǔ)肺陰，治療肺虛長期咳嗽等癥狀。

山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用于治療糖尿病，是糖尿病患者的食療妙品。山藥含有豐富的黏液蛋白、維生素和微量元素，這些物質(zhì)可以可以很好地抑制血脂在血管壁上沉積，從而預(yù)防心血管疾病、延年益壽的作用。山藥有消渴生津之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

山藥的保健作用

1、女性吃山藥的好處

女性最容易出現(xiàn)貧血，體虛的癥狀。常吃山藥有益氣養(yǎng)血的作用。手腳發(fā)涼常對女性"情有獨(dú)鐘"，中醫(yī)認(rèn)為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有著密切關(guān)系，然而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血的作用，非常適合手腳發(fā)涼人群食用。

2、男性吃山藥的好處

山藥可防止"老胃病"復(fù)發(fā)。在"老胃病"病人群中，有很多屬于潰瘍病，而秋冬季節(jié)是潰瘍病最容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，山藥中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)。當(dāng)今社會，男性同胞的責(zé)任比較大，面對各種生活壓力和工作壓力，長期加班，飲食不規(guī)律最容易患胃病。因此可經(jīng)常用山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。

3、兒童吃山藥的好處

山藥是防治兒童腹瀉的好幫手。每年8-12月是小孩腹瀉的多發(fā)季節(jié)，這時(shí)可用山藥粉來治療寶寶腹瀉的癥狀，效果非常好。而且山藥粉有助于小孩子消化吸收，沒有任何副作用。

具體做法如下：將山藥研細(xì)磨粉與米粉按1：2的比例給小孩混合服用，每天喂食2-3次即可。

4、老人吃山藥的好處

山藥具有補(bǔ)益中氣防感冒的作用。山藥的功效比較多，健胃消食是它最突出的特點(diǎn)。因此，多汗、經(jīng)常感冒的氣虛患者在秋季應(yīng)該適度的增加山藥的攝入量。這樣可以有效增強(qiáng)老人的抵抗能力，從而預(yù)防感冒。山藥的食用方法也比較多，可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，還可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

山藥的選購竅門

在選購的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。