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說(shuō)到發(fā)酵食物我們都不陌生，很多都是在民間流傳千年的美食，比如臭豆腐、腐乳、酸奶...發(fā)酵后的食物口感獨(dú)特，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其養(yǎng)生保健效果也不容小覷。下面朋友們就跟隨一起來(lái)看看吧！

1、發(fā)酵豆制品

發(fā)酵食品中豆制品是占絕對(duì)地位的一個(gè)，有臭豆腐、腐乳、毛豆腐、醬油、豆瓣醬、豆豉等一眾美味。不僅口感各有特色而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。豆制品在發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生抗血栓成分保護(hù)心血管的健康，防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生。此外，豆類(lèi)發(fā)酵后會(huì)增加維生素K2有助增強(qiáng)骨密度，促進(jìn)鈣的吸收預(yù)防骨質(zhì)疏松，所以老年人可適當(dāng)食用。

2、發(fā)酵乳制品

發(fā)酵乳制品主要是酸奶和奶酪兩種，它們除了含有牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分外，還增加了一種活性乳酸菌，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助腸道消化吸收排出毒素。并且酸奶和乳酪中含有豐富的不飽和脂肪酸與B族維生素，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，滋養(yǎng)肌膚，預(yù)防心血管疾病和高血壓。

3、發(fā)酵的酒

我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的酒類(lèi)大多數(shù)都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的，比如：白酒、葡萄酒、米酒、啤酒等等。其中白酒、啤酒、米酒均以谷物釀制，除了含有酒精還有鈉、銅、鋅、鈣等礦物質(zhì)和維生素，少量飲用有活血化瘀、消除疲勞、增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、防止膽固醇沉淀等好處。

葡萄酒因用葡萄釀制，所以含有較多的維生素、多酚、白藜蘆醇和其他抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基、減緩器官衰老、防止癌變、降低膽固醇。少量飲用保健效果驚人！

4、發(fā)酵的茶

茶是我們從古到今都比較推崇的養(yǎng)生飲品，茶葉種類(lèi)多樣，分為發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶。經(jīng)過(guò)烘焙工藝制作出的烏龍茶、紅茶、鐵觀音、白茶等發(fā)酵茶口感更加濃郁清香，其含有大量的咖啡堿、維生素能夠加快脂肪分解，起到減肥瘦身的效果。另外發(fā)酵后的茶不會(huì)損傷腸胃，還能調(diào)節(jié)血壓血脂，幫助人體消化好處多多。喝茶養(yǎng)生也是很多長(zhǎng)壽老人的習(xí)慣。

5、發(fā)酵的泡菜

說(shuō)到泡菜大家都會(huì)想到韓國(guó)，的確它是韓國(guó)對(duì)外最主要的文化特色。但大家要知道，做泡菜我們中國(guó)的年頭更加久遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵后的蔬菜口感脆爽，色澤亮麗，讓人看至便胃口大開(kāi)，其所含有的氨基酸種類(lèi)更豐富，脂肪含量較少，維生素和纖維素較多，能夠抑制腸道有害菌群的生長(zhǎng)，增進(jìn)食欲促進(jìn)消化，降低血液內(nèi)膽固醇水平保持人體健康。

PS：發(fā)酵食品雖好但要注意用量，以免傷身。自己做泡菜要注意發(fā)酵時(shí)間防止產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。

站在中醫(yī)角度來(lái)看發(fā)酵食物，專(zhuān)家指出，發(fā)酵食物通常保存在陰涼處，本質(zhì)陰冷，因此體質(zhì)偏虛冷的人、腸胃道功能本來(lái)就不好的人，不適合長(zhǎng)期、大量的吃，反而可能增加腸胃負(fù)擔(dān)。邱榮鵬提醒，可以注意自己的大便狀況，如果大便變軟、次數(shù)變多，就表示可能已經(jīng)過(guò)頭了。

再加上發(fā)酵食物具“發(fā)性”，尤其發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的食物，發(fā)性愈強(qiáng)，因此有皮膚病，或虛火大的人，會(huì)口干舌燥、嘴破等，都不適宜吃，恐怕癥狀會(huì)更加嚴(yán)重。

雖然不少原本看似“不健康”的發(fā)酵食物逐漸受到肯定，但中西醫(yī)都提醒，最重要是要控制份量，且均衡飲食、多元攝取，才能將好處全都吃下肚。