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芒種的到來(lái)，意味著已經(jīng)到了夏季的第三個(gè)節(jié)氣，這時(shí)候大部分的地區(qū)還要面臨著梅雨天氣，冷熱的交替更容易讓人身體不適，出現(xiàn)濕氣重、睡眠不足、渾身乏力等情況。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講究芒種季節(jié)適合進(jìn)補(bǔ)。下面隨一起來(lái)了解一下。

有的人就說(shuō)，吃泥鰍是再合適不過(guò)的了，這個(gè)季節(jié)的泥鰍味美營(yíng)養(yǎng)高，最為重要的是，還有著“水中人參”、“天上斑鳩，地下泥鰍”等稱號(hào)，都是人們對(duì)泥鰍的評(píng)價(jià)。并且，還是很多小時(shí)候的回憶。

因其活動(dòng)的地方，多處于緩流的溪水、泥土等地方，即便是水沒有了，它們的生存能力也非常強(qiáng)，可以在這個(gè)時(shí)候鉆到泥土里面繼續(xù)生存。小時(shí)候努力想捉到，因泥鰍渾身都是黏黏的液體，很難抓到，真是讓人心理發(fā)癢。特別是在芒種期間，就屬于泥鰍的繁殖時(shí)期，正是吃泥鰍的時(shí)候。

那泥鰍的營(yíng)養(yǎng)真的能跟人參、斑鳩相比嗎？顯然這里面不乏有夸張的成分，但泥鰍雖然不能跟它們相比，但泥鰍整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常值得認(rèn)可的。從中醫(yī)的角度上來(lái)看，泥鰍性甘、味平，加上很多人說(shuō)芒種季節(jié)要補(bǔ)陽(yáng)氣，中醫(yī)上則認(rèn)為適量的吃些泥鰍，可以幫助人們恢復(fù)體內(nèi)陽(yáng)氣。由此可以看出，泥鰍非常適合氣虛、盜汗、脾胃虛寒等人群食用。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)看，泥鰍中富含蛋白質(zhì)、煙酸、鈣、鐵、磷、鎂、維生素A、維生素D、鋅等成分。尤其是泥鰍中的蛋白質(zhì)含量，一點(diǎn)都不比我們平時(shí)吃的豬羊肉、魚肉要差，每百克泥鰍中的蛋白質(zhì)含量就能夠達(dá)到17g左右。

對(duì)于經(jīng)常健身、體質(zhì)差的人，在芒種期間適量吃些泥鰍，還具有健身強(qiáng)體、維持機(jī)體生理功能的作用，幫助老人延緩機(jī)體衰老。如果你覺得泥鰍食用起來(lái)有腥味，在腌制的時(shí)候還可以用少量的黃酒腌制，味道還會(huì)更鮮美哦。

營(yíng)養(yǎng)成分

泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。

藥性功效

泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽(yáng)、止虛汗、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性肝病、陽(yáng)痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的做法有以下幾種：

生姜泥鰍湯：

將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、吠情調(diào)味即可。泥鰍湯湯計(jì)鮮香，肉質(zhì)鮮嫩。

泥鰍豆腐煲：

將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，這樣才能保持鮮嫩。可經(jīng)常與枸杞子結(jié)合燉補(bǔ)可以起到很好的滋補(bǔ)效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換清水，待它排去腸內(nèi)泥水異物后洗凈備用。

泥鰍魚湯：

把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場(chǎng)里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。

紅燒泥鰍：

（1）一定要買新鮮成活的泥鰍，并放到滴了油的水里養(yǎng)上2天，這是為了排凈泥鰍體內(nèi)的泥沙。然后將泥鰍殺死，并用剪刀掏出內(nèi)臟等，再用食鹽或玉米面將泥鰍表皮上的粘液去掉，之后用水洗凈。[4]

（1）把泥鰍放到淀粉里滾一下，并在油鍋里炸一下，炸得顏色發(fā)黃的時(shí)候，就可以撈出來(lái)了。

（2）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調(diào)料勾兌好。

（3）在用油將辣椒、蔥花等炒香，并放上辣椒醬。

（4）最后將炸好的泥鰍和調(diào)好的調(diào)料汁都放到鍋里，并加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時(shí)候，這道紅燒泥鰍就做成了。

砂鍋泥鰍：

（1）提前幾天買來(lái)鮮活的泥鰍，并在清水里養(yǎng)幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是為了讓泥鰍吐凈體內(nèi)的臟東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會(huì)更加鮮嫩。

（2）等泥鰍完全干凈了，再將泥鰍表面的粘液完全洗干凈，準(zhǔn)備讓鮮活的泥鰍下鍋。

（3）在熱鍋里倒上油，同時(shí)爆香花椒、姜蒜等作料，然后將鮮活的泥鰍放到鍋里，一定要快，并蓋上鍋蓋，三分鐘左右后，在鍋里放少許的醋。

（4）隨后把整好的泥鰍放到砂鍋里，并倒上清水，開小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右，最后加上鹽、香油等就可以食用了。

泥鰍的做法有很多種，除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外，還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種。泥鰍的做法也比較簡(jiǎn)單，只要根據(jù)食譜，就可以自己在家里嘗試著做了。

生活中有幾類人是不適合吃泥鰍的

第一種人，就是對(duì)泥鰍有過(guò)敏反應(yīng)的人，當(dāng)你接觸到泥鰍，尤其是吃完泥鰍之后，能夠感到明顯的過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚上的變化，就說(shuō)明你并不適合吃泥鰍。泥鰍再好，你也需要離遠(yuǎn)一點(diǎn)了。

第二種人，則是痛風(fēng)人群，如果你的尿酸水平比較高，也同樣不適合大量吃泥鰍。泥鰍屬于進(jìn)補(bǔ)類的食物，再加上泥鰍中可能含有較多的尿酸，多吃泥鰍，反而加重病情，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，讓人承受更大的痛苦。