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為什么會有人說香菜是“臭蟲味”？不愛吃香菜都有哪些原因？香菜，是一種人們經(jīng)常食用的香料類蔬菜。據(jù)西晉《博物志》記載，香菜是公元前119年張騫出使西域所帶回來的，在歷史上香菜還曾經(jīng)因為味道太重被道家列為五葷之一，作為驅(qū)邪正鬼的法寶。香菜的學名叫做芫荽，具有祛風解毒、芳香健胃的作用。但一說起這個香菜呢，大家對它的評價往往是兩極分化的，喜歡吃的人說香菜清爽可口，不喜歡的人呢，一聞到這個味道就直犯惡心。關于吃飯是否放香菜這個問題，在飯桌上總是能引起一場世界大戰(zhàn)。下面和一起了解一下吧！

那么問題來了，香菜到底是什么味？

香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要由九碳和十碳組成，而正是這些元素的存在，使香菜散發(fā)出強烈的味道。肥皂和洗手液中有類似的醛類化合物，臭蟲攻擊敵人的毒霧里也有，所以有人說香菜是肥皂味或臭蟲味。英文名叫做“coriander”，是由古希臘臭蟲的名字演化而來的，可能這也是香菜具有臭蟲味道這個想法深入人心的一大原因？

有的人說人可以分為男人和女人，還有人說人也可以分為喜歡香菜的人和不喜歡香菜的人。那么為什么有這么多人不喜歡香菜呢？

1、基因原因

一項研究顯示，不喜歡香菜的人11號染色體都有一個叫OR6A2的基因，這個基因是和鼻子里的嗅覺感受器有關的，這種基因?qū)θ╊惢衔锖苊舾?，有這個基因的或者這個基因沒有突變的，就會比較容易把香菜聞成一種臭蟲味道。另外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，對香菜擁有同樣感覺的同卵雙胞胎的人數(shù)比例高達80%，這說明基因在這一問題上有重要的作用。但這種基因背后的原理作用研究人員至今也沒發(fā)現(xiàn)。

2、環(huán)境因素

在沒有OR6A2基因的人群里面，也有約11%的人無法忍受香菜的味道。也就是說，還有其他的因素在影響我們的味覺和嗅覺。有研究顯示，有21%的東亞人、17%的歐洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道，而在經(jīng)常食用香菜的南亞、拉美和中東地區(qū)，只有3%到7%的人不喜歡香菜。如果你周圍的人喜歡吃香菜，那你也是有比較大的幾率喜歡香菜的。比如作家汪曾祺在《南人不解食蒜》這篇文章里就曾說過下面這段話。

3、氣味濃度等其它原因

很多人不愛吃香菜是由于香菜的刺激性氣味，那么如果降低它的氣味濃度呢？要知道麝香其實并不香，而是從麝鹿囊腺里分泌出來的一種有刺激性臭味的東西，而我們之所以覺得它具有香味是因為我們把它稀釋了400倍。

生活中也有很多人之前不愛吃香菜，但在聞香菜的次數(shù)多了之后，變得沒有那么排斥了。但相信你也一定聽過一個成語叫“物極必反”，當你長時間接觸香菜的味道后你可能會更加厭惡它。從不愛吃香菜到被策反投誠是怎么回事？還有一些人對于香菜的愛不是從始至終的，很有可能是小時候曾經(jīng)不喜歡吃，但長大又喜歡了。

人的口味會隨著年齡而改變。嬰兒時期是人味蕾最多的時候，有30000多味蕾散布在嘴里，所以進食對于嬰兒來說是一個很刺激的過程——如果你讓它們的食物色香味俱全的話。這就是為什么嬰兒的食物大多沒什么味道。而這個時期嬰兒的主要任務是吸取卡路里好快快長大，所以味蕾只尋求脂肪和高糖分的奶水。酸的、咸的不是味蕾的目標，苦的更會被當做有毒物質(zhì)排斥。

對甜味的喜好在青春期之前都不會消退，而在此期間一些食物中的一點點苦味都會被敏感的味蕾放大，所以孩子們總在父母的威逼利誘下才會少吃糖，多吃蔬菜，而大部分人在童年時也會對吃青菜各種抗拒。

為什么有人不愛吃香菜？

到了青少年時期，這個時候乳臭未干的大孩子們開始喝咖啡、嘗試酒精以及其他一些成年化的食品，并引以為豪，但是大多數(shù)情況下這些東西對于青少年來說是不美味的。因為味覺神經(jīng)的發(fā)育還沒讓他們足以準備好享受有濃重苦味的食物。

隨著飲食習慣的成熟，像成年人更能接受口味較強的食物，也有觀點認為是因為隨著年紀的增長味覺開始變得沒那么敏感，所以人對于一些刺激性的口味更加寬容了。從這點上看，愛不愛吃香菜，不是不愛，時候未到。