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春節(jié)剛剛過去，大魚大肉想必都吃了不少，要說過完年想吃些什么，要非一些比較清爽又健康的蔬菜水果莫屬了，今天就為大家介紹一下蘆筍！

很多人并不是很了解蘆筍，蘆筍又名石刁柏，是一種春天的植物，我們食用的部分多是蘆筍的嫩莖，它味道鮮美，口感清爽，最主要的是蘆筍十分具有營養(yǎng)價值，在國際上享有“蔬菜之王”的美譽(yù)。蘆筍是指石刁柏嫩莖，屬百合科，多年生宿根植物，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，故中國已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為‘龍須菜’。蘆筍的營養(yǎng)價值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內(nèi)外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。

蘆筍的營養(yǎng)價值

蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等，營養(yǎng)物質(zhì)不但全面、搭配得當(dāng)，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。

1、低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點(diǎn)也是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對保健食品提出的要求。

2、蛋白質(zhì)的氨基酸組成含量高而且比例適當(dāng)。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1、06，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達(dá)1、826%，占氨基酸總含量的13、23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。

3、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用， 營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。

4、含有較多的天門冬酰胺，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

蘆筍的功效

一、抗癌

蘆筍中富含硒元素，硒元素能夠阻止癌細(xì)胞的分裂和生長，抑制致癌物的活力，能夠提高機(jī)體的免疫力，提高身體對癌的抵抗，據(jù)調(diào)查研究，硒水平的高低與癌的發(fā)生關(guān)系密切，因此硒元素也被稱為抗癌元素之王，并且蘆筍中含有葉酸、核酸，也能夠抑制癌細(xì)胞的生長。

二、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育

蘆筍中富含葉酸，葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，有助于促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育，備孕期間或者準(zhǔn)媽媽們都可以吃些蘆筍。

三、降血糖

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蘆筍中含有的香豆素、蕓香甙等元素有助于降低血糖，對于糖尿病有一定的幫助，并且對于一些糖尿病的并發(fā)癥如高血壓、肥胖等癥狀也具有防治作用。另外蘆筍還可以降低血壓，改善心血管功能。

四、清熱利尿

蘆筍味甘、性寒，夏天食用，可以清熱解渴，蘆筍中的一些蘆丁、纖維素有利于促進(jìn)腸胃蠕動，促進(jìn)腸道將一些有害物質(zhì)排出體外，對于一些高血壓，容易上火的人群而言，平常吃些蘆筍還有利于清熱利尿。

五、提高免疫力

蘆筍有助于免疫T細(xì)胞的產(chǎn)生，對于提升機(jī)體的免疫力很有幫助，蘆筍能夠提高超氧化物歧化酶的活性，從而幫助我們延緩衰老，此外蘆筍營養(yǎng)豐富，還有助于緩解疲勞。

蘆筍一般人都可以食用，但是因為蘆筍中嘌呤含量相對較高，一些糖尿病患者、痛風(fēng)患者、尿酸代謝異常和脾胃虛弱者就不宜食用了，極少一部分人可能會對蘆筍產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如全身紅腫、腹瀉等，這些人也不適宜食用蘆筍。此外蘆筍不宜與西葫蘆同食，容易加重脾胃虛寒的癥狀。

蘆筍如此健康，在世界范圍內(nèi)廣受歡迎，在西方，人們多將蘆筍煮熟，配上沙拉或者融化了的黃油、奶酪，在中國，人們通常愛將蘆筍搭配其它的食物炒制，但是要注意蘆筍烹飪的時間不要過長，這樣才能保存它清脆的口感。