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自來白月餅和自來紅月餅都是京式糕點(diǎn)的著名品種之一，已有100余年歷史，廣泛流傳于長江以北地區(qū)。他們的外觀除了形狀相象外，無一相同，但是他們都蘊(yùn)含著老北京淳樸的味道，極富特色。

自來白月餅的介紹-自來白月餅的做法

自來白月餅的介紹

自來白月餅又稱白月餅，和自來紅月餅都是屬于京式月餅的著名傳統(tǒng)月餅。自來白月餅表面乳白，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。自來白月餅外觀的酥皮是白花花的，上面的裝飾很簡單，只有一個(gè)紅點(diǎn)，也許這一點(diǎn)紅點(diǎn)就是那飽含歷史痕跡的印章，除了紅點(diǎn)以外還印著白、桂花、山楂等字樣，這是餡料的標(biāo)志，這樣不同餡料成分的月餅便一目了然，易于區(qū)分了。

自來白月餅與自來紅月餅的區(qū)別

自來白月餅和自來紅月餅都是京式糕點(diǎn)的著名品種之一，已有100余年歷史，廣泛流傳于長江以北地區(qū)。他們的外觀除了形狀相象外，無一相同，但是他們都蘊(yùn)含著老北京淳樸的味道，極富特色。自來白和自來紅得名來自不同的皮色，自來紅是燙面制成的，而自來白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色，自來紅是偏紅色，而自來白則是乳白色。

自來白月餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

從外形上說，符合標(biāo)準(zhǔn)的自來白月餅形態(tài)是扁圓形，不拔腰且不青墻。從顏色上看，表面是乳白色，但是底部卻呈麥黃色，整體外觀火色均勻且光滑。從口感來說，入口松軟、餅皮和餡料都很均勻、不會(huì)粘在一起更不偏向一邊的餅皮。從口味來說，輕輕咬一口，松疏利口，清香油潤，不同的餡料有不同的香味，如果仁、桂花香味，但卻沒有異味。

自來白月餅的做法

自來白月餅又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。其做法與自來紅大同小異。

材料：面粉、飴糖、桂花、青絲、紅絲、桃仁、瓜子仁、小蘇打、冰糖。

調(diào)料：水適量、豬油、白糖。

做法：

Step1：準(zhǔn)備好材料，并按所需分量稱好各材料。

Step2：先將白糖加水?dāng)嚢?，溶解后放入豬油繼續(xù)攪拌，直至油和糖水均勻乳化成乳狀液時(shí)，兌入面粉攪拌成軟硬適宜的皮面團(tuán)。

Step3：將白糖、熟豬油混合攪拌，使白糖顆粒充分溶化后再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青紅絲等進(jìn)一步混合，最后加入熟面粉充分擦制制成餡料。注意不可以用水調(diào)餡。

Step4：將第二步攪拌好的面團(tuán)揪成小劑，搟成長方形薄片，然后上下端交錯(cuò)疊成3層，再將面劑轉(zhuǎn)90°角，最后搟成長約15厘米、寬6厘米的片。

Step5：將搟好的片從上端向下卷成圓柱（應(yīng)卷4層），順擺并用濕布蓋好稍餳。

Step6：取餳好的小劑，掐兩端往上折疊按成餅皮，包入餡芯。待將餅口攏到一半時(shí)，暫行放置，再包第二個(gè)，也將餅口攏到一半時(shí)放下，再將第一個(gè)餅口攏嚴(yán)呈鼓圓狀，以此類推。

Step7：再將包好的生坯擺入烤盤，白糖餡的白月餅不打戳記（其它餡的白月餅須打戳記標(biāo)明）。

Step8：將包好并打好戳記的生坯放入烤箱烘烤，烘烤爐溫應(yīng)為180℃，采用穩(wěn)火，以防爐溫過高使制品上色，約16分鐘后便可出爐。