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茶湯是京津地區(qū)常食的一種甜食。將盛有沖熟的茶湯的碗翻扣過來而不灑，因此有“扣碗茶湯”之稱。所謂“八寶茶湯”就是再加上八種不同的果料。茶湯用大銅壺沸水沖開，大銅壺俗稱茶湯壺，是茶湯業(yè)的幌子。壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細(xì)長。壺內(nèi)四周貯水，中間空如爐膛，用以燃煤燒水。壺頂可裝個銅汽笛，水沸汽笛就響。被擦得耀眼生輝的大銅壺加上那奇妙的銅笛聲，頗有鄉(xiāng)土情趣，十分誘人食欲。

八寶茶湯的做法

原料：

糜子面粉500克，山楂條、青紅絲、果脯、葡萄干各15克，核桃仁、瓜子仁、糖桂花各10克，紅糖200克，白糖100克。

做法：

1、碗內(nèi)倒入50克沸水和10-15克涼開水，加入50克糜子面粉調(diào)成糊。如此分別制成10碗。

2、每碗用150克左右的沸水由近而遠(yuǎn)、再由遠(yuǎn)至近地沖熟面糊，使其成杏黃色茶湯。

3、每碗加入果料、紅糖、白糖和糖桂花即成。

八寶茶湯的特色：

色澤杏黃，質(zhì)地細(xì)膩，甜潤香醇。

八寶茶湯的制作要領(lǐng)：

1、糜子面粉調(diào)糊不宜太稀。

2、沖糊要用滾沸的水，沖后及時用湯匙攪勻。