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1、首先來和面，500g面粉、5g酵母、再加5g白糖促進(jìn)發(fā)酵，攪拌均勻，再分次加入350g溫水?dāng)嚢璩绍浢鎴F(tuán)，水溫控制住35到40度，摸著溫溫的不燙手即可，面食熟手還可以把水增加到400g，攪拌好后蓋蓋密封發(fā)酵至2倍大。

2、發(fā)面的同時(shí)準(zhǔn)備一些油酥，小碗中加入40g面粉、5g鹽、5g五香粉、2g胡椒粉，攪拌均勻，再倒入70g剛燒開的熱油，攪拌成酸奶狀的油酥。

3、面團(tuán)發(fā)到體積2倍大就可以了，現(xiàn)在夏天溫度高，大約需要40分鐘到1小時(shí)。

4、案板上多撒一層干面粉，把發(fā)好的面直接用筷子挑過來，上面再撒一層干面粉包裹起來，借助干面粉把面團(tuán)整理一下形狀，全程不需要揉面，以免起筋，口感不那么軟。

5、用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，大概像包子皮那么厚就可以了。搟的時(shí)候注意時(shí)不時(shí)地看一下面片底部，及時(shí)補(bǔ)充干面粉，防止底部粘案板。搟好之后，抹一層油酥，愛吃小蔥的還可以撒少許蔥花，再從一邊緊緊卷起來。卷好后切成10個(gè)小劑子。

6、取一個(gè)劑子，輕輕扯長(zhǎng)一點(diǎn)，向里折疊2下，拇指捏住中間，用虎口把兩端收攏，整理成一個(gè)圓餅。做好后抹一點(diǎn)清水，粘一層生芝麻，芝麻是燒餅的標(biāo)配，買的燒餅上芝麻非常少，自己做可以多粘些。全部做好后蓋上保鮮膜餳5分鐘，餳好之后，放入鍋中，餅面再刷一層油，中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就可以了。一鍋餅大概需要6到8分鐘，香噴噴的五香燒餅就做好了，捏一下直掉渣，咬一口滿嘴留香，撕開一看層次豐富，又酥又軟又香，一點(diǎn)都不比買的差。