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在荷蘭，有一種個頭圓圓的蔬菜，像個直徑一至三公分的彈珠，價錢非常便宜，叫做spruitjes，中文翻譯作“抱子甘藍(lán)”。

原來這種蔬菜最早源于地中海地區(qū)，中世紀(jì)后移植到北歐，具體時間不詳。有說公元前5世紀(jì)的，有說是13世紀(jì)才在布魯塞爾有大規(guī)模種植和食用的。

那時候的布魯塞爾還是荷蘭這個低地之國貴族的治下，因此，可以認(rèn)為，荷蘭是抱子甘藍(lán)推廣者。不過，據(jù)說是由法國人帶到美洲去的。到今天，荷蘭和比利時仍然是抱子甘藍(lán)的重要產(chǎn)地，此外，英國和法國也有種植。

這種抱子甘藍(lán)，在荷語中是spruitjes，但是，在其他歐洲語言中，都帶上布魯塞爾的意思，如法語的Choux de Bruxelles，英語的Brussels sprouts，波蘭語的brukselka和土耳其語的Brüksel lahanas?等，可見其與布魯塞爾的淵源。

這種蔬菜環(huán)境要求不高，耐寒，在零下15度左右仍然能夠生存，所以很適合荷蘭的氣候在戶外種植，而且容易保存，不像其他蔬菜那樣嬌貴。不過，味道有點(diǎn)苦澀，不好入口，孩子們一聽吃“spruitjes”就皺起了眉頭。

在荷蘭，有說法說“整間屋子充滿了甘藍(lán)氣味（spruitjeslucht）”，是指椰菜、大白菜這類蔬菜烹調(diào)時間過長散發(fā)出來的那種特殊的氣味，也被轉(zhuǎn)喻為“局促的、狹隘的、平民的地方氣息”，總之并非高大上的貴族氣息。的確，由于種植容易，價錢便宜，因此經(jīng)濟(jì)收入不好的人家，常常買來吃。但是，甘藍(lán)味其實(shí)是這些品種的蔬菜由于要吸收土壤中的硫磺，在烹調(diào)時候散發(fā)出來的硫化合物的氣味。

但是，實(shí)際上這種蔬菜的營養(yǎng)成分非常豐富，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)的含量很高，特別含有豐富的維生素C，還有硫代葡萄糖苷，因此被認(rèn)為有防癌的功效。

硫代葡萄糖苷存在于芥菜類蔬菜的特別多，因此有點(diǎn)苦澀的抱子甘藍(lán)被認(rèn)為是防癌菜。

抱子甘藍(lán)其實(shí)也很好吃，特別經(jīng)歷過低溫的甘藍(lán)，里面的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，而且有一種芥末的香味，沾上一點(diǎn)芥末醬，很有點(diǎn)廣東人吃芥蘭的味道。

筆者就曾經(jīng)向一位荷蘭華人老廚師請教過烹調(diào)方法：選擇個小的經(jīng)過霜凍的甘藍(lán)，先用小刀給每個甘藍(lán)頂部開一個十字小口，用水燙一下，水中可以放點(diǎn)糖，中和一下苦澀味。然后，開鍋至大火，像炒芥蘭那樣炒，就可以了。吃的時候記得拌上點(diǎn)芥末。

這一招果然有效！在荷蘭人提供的菜譜中，就有與芥末同時烹調(diào)的。

現(xiàn)在講究健康飲食，像藜麥（quinoa），一些當(dāng)年不起眼的食品，因?yàn)槠浣】档墓δ鼙话l(fā)現(xiàn)，加上商業(yè)炒作，一下子很受歐美社會歡迎，價錢也炒得很高。說不定有一天，抱子甘藍(lán)也成為暢銷食品。

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