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【環(huán)球時(shí)報(bào)特約記者 王薇琪】又到了炎熱的夏天，很多開在商業(yè)街邊的餐廳、酒吧、咖啡館都把桌椅搬到室外，有條件的還會(huì)布置鮮花和綠植，將自家門前的人行道打造成受歡迎的露天雅座。游客在逛街途中可以隨時(shí)坐下歇腳，一邊享受美酒佳肴，一邊沐浴和煦的陽光，欣賞變換的街景。這樣的露天餐飲區(qū)域就像城市中的一個(gè)個(gè)小小綠洲，我們對(duì)此應(yīng)該都不陌生，卻很少有人知道這項(xiàng)既愜意又實(shí)用的發(fā)明來自奧地利，并且有個(gè)專屬名稱“沙尼花園”。

始于維也納老城

18世紀(jì)中期，意大利移民約翰·雅各布·塔羅尼在維也納老城的格拉本大街開設(shè)了一家咖啡館，并獲準(zhǔn)在店前設(shè)置桌椅，以及搭起帳篷出售檸檬水，這一事件被餐飲業(yè)公認(rèn)為露天雅座的誕生。19世紀(jì)初，餐桌、座椅和盆栽植物的組合成為了露天雅座的經(jīng)典結(jié)構(gòu)，而第一次使用這三種元素進(jìn)行搭配的店鋪就是同樣位于維也納老城的大名鼎鼎的莫扎特咖啡館。

露天雅座的德語名稱為“沙尼花園”，起源眾說紛紜。其中比較流行的說法是，“沙尼”在維也納方言里是仆人、侍應(yīng)生的意思，餐廳老板每天早晨和傍晚都要招呼“沙尼”擺出和收回門口的“花園”，久而久之“沙尼花園”就成了露天雅座的代名詞。還有一種頗具幽默感的說法，認(rèn)為“沙尼”來自德語單詞“觀看”的簡(jiǎn)化發(fā)音，相當(dāng)于陌生人用略帶夸張的語氣驚呼“快看！”，寓意顧客要在來往路人的目光注視下從容不迫地就餐。

露天雅座和我們常見的德式啤酒花園區(qū)別很大。后者是永久性的餐飲場(chǎng)地，通常位于各家餐廳的私人庭院里。而前者是在餐廳外的公共場(chǎng)所臨時(shí)搭建的，僅用易于組裝和拆卸的木制平臺(tái)、簡(jiǎn)易隔墻和可移動(dòng)的花圃與周圍的環(huán)境分隔開來，桌椅板凳和遮陽傘都要每天重新擺放。而且這些設(shè)施一般最晚在夏季結(jié)束時(shí)就會(huì)拆除，客人屆時(shí)只能進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)了。

季節(jié)更替的日歷

維也納人從“沙尼花園”誕生之日起就對(duì)它喜愛有加——當(dāng)時(shí)，女性被認(rèn)為不宜像男性一樣去“泡”咖啡館，而只能去甜品店，露天雅座的出現(xiàn)終于讓女性可以不受束縛地體驗(yàn)維也納深厚的“咖啡館文化”。維也納有一句俗語：“如果‘沙尼花園’出現(xiàn)在房屋前，時(shí)鐘就要往前調(diào)（即夏令時(shí)開始）；如果‘沙尼花園’被拆除，又要把時(shí)鐘調(diào)回冬令時(shí)。”可見“沙尼花園”在一年中的去留已經(jīng)被奧地利人視作季節(jié)更替的日歷了。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年維也納共有大約3500家設(shè)有露天雅座的餐飲機(jī)構(gòu)。每年3月，維也納市政府和商會(huì)都要專門舉行官方新聞發(fā)布會(huì)，宣布“沙尼花園”的夏季營業(yè)季正式啟動(dòng)，足見對(duì)其重視程度。維也納市博物館的在線雜志里詳細(xì)介紹了露天雅座的歷史和掌故。維也納旅游局的官網(wǎng)上有專設(shè)版塊《十大最美“沙尼花園” 》，在社交媒體上也特別推出了視頻宣傳片《典型的維也納：沙尼花園》。

在維也納開設(shè)露天雅座需要獲得各城區(qū)主管部門的經(jīng)營許可，并且必須遵守相應(yīng)的法律法規(guī)，比如，只能使用非交通用途的道路，確保在人行道上留有足夠的通行空間；露天雅座區(qū)域的外觀設(shè)計(jì)需要與城市景觀相契合；禁止進(jìn)行燒烤活動(dòng)，也不能演奏音樂；沿街就餐區(qū)的營業(yè)時(shí)間需要控制在上午8時(shí)至晚上11時(shí)之間等。此外，如果打擾到附近居民休息，市政府可以要求餐廳縮短露天雅座的營業(yè)時(shí)間，而對(duì)于開在旅游區(qū)或建筑物密度較小地區(qū)的露天雅座，也可以申請(qǐng)適當(dāng)延長營業(yè)時(shí)間。

在冬季展現(xiàn)魅力

近年來，由于全球氣候變化，北半球冬季時(shí)長縮短，也更加溫暖。維也納開始允許露天雅座在冬天營業(yè)，以促進(jìn)城市旅游業(yè)的發(fā)展。疫情之前，維也納已有超過200個(gè)冬季“沙尼花園”，餐廳為顧客提供坐墊和毛毯保暖，并使用電力加熱器營造溫暖舒適的氛圍。隨著人們環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，對(duì)保暖設(shè)備的要求也越來越高，比如，奧地利的一家企業(yè)就用純天然羊毛和羊駝毛制作了具有溫度調(diào)節(jié)特性的短毯，特別適合在天氣微涼時(shí)保護(hù)腿部和肩部，從而減少使用電加熱器的頻率以節(jié)約能源。

疫情開始后，在戶外就餐成為保證社交距離和衛(wèi)生安全的有效方式，對(duì)露天雅座的需求大幅增加，市政府通過免除設(shè)置“沙尼花園”稅費(fèi)、提供家具和消毒用品等方式來支持新建這一餐飲設(shè)施。奧地利美食雜志《法爾斯塔夫》就露天雅座的選址問題開展了問卷調(diào)查，民眾反響格外熱烈，最希望開設(shè)“沙尼花園”的地點(diǎn)幾乎都是維也納的標(biāo)志性景點(diǎn)，如美泉宮、美景宮、英雄廣場(chǎng)、卡爾廣場(chǎng)等。疫情期間，僅城市公園就加開了10處臨時(shí)露天雅座，成為維也納最大的戶外就餐區(qū)。距離奧地利最近的德國大城市慕尼黑，不僅全面引入了已經(jīng)運(yùn)轉(zhuǎn)成熟的奧地利“沙尼花園”體系，連這個(gè)專屬名稱也直接拿來使用。還有一件軼事，奧地利聯(lián)邦總統(tǒng)范德·貝倫因?yàn)榕c朋友在露天雅座相談甚歡，忽略了時(shí)間和周邊環(huán)境，因此違反了當(dāng)時(shí)嚴(yán)格的防疫宵禁政策，他向公眾道歉并主動(dòng)交了罰款。

今天，歷史悠久的露天雅座也有了時(shí)尚的“打開”方式。不久前，在維也納普拉特公園舉辦了為期3天的 “快閃式沙尼花園”活動(dòng)，用各種家居飾品、時(shí)尚藝術(shù)品、照片背景等元素布置了臨時(shí)的露天雅座區(qū)域。