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“馬肉納仁”是新疆菜中的高級(jí)詞匯，作為游離于世俗之外的特殊分量，它是傳統(tǒng)與幻想的異味組合。

當(dāng)不羈的駿馬在人舌尖奔放，猶如韁繩一般的皮帶面又將其拽進(jìn)胃腸，你就知道，敦實(shí)的飽腹感，都是來自你在一個(gè)正午明媚時(shí)光的正確選擇。

如果要增補(bǔ)一位最強(qiáng)候補(bǔ)進(jìn)入八大菜系，那么新疆菜應(yīng)該可以有資格進(jìn)入頭部的票倉，其中作為翹楚，馬肉納仁的得票率應(yīng)該不低。

第一次吃“納仁”，總會(huì)被北疆牧區(qū)人民的豪爽所震撼，就連小份的都可以提供整天的碳水。

如果不假思索按菜單點(diǎn)菜，兩人份的足夠四個(gè)人吃兩頓，而三人份的應(yīng)該可以支撐你度過一個(gè)春節(jié)假期。

圖片來自知乎 @小豬佩奇的遠(yuǎn)方表姐

在一些新疆的北部地區(qū)，馬肉納仁是正菜，而不是僅供個(gè)人廝磨的快餐，當(dāng)然，也具備分餐的合理屬性與正室的合法地位。

“大塊的馬肉和切塊的內(nèi)臟，會(huì)讓你誤以為不小心走進(jìn)了碎裂的戰(zhàn)場(chǎng)，而用鹵馬肉汁和暈煮湯煮成的面條，又會(huì)讓你短時(shí)間克服眼前的恐懼?！?br/>

“從未想過馬肉會(huì)成為一種主食，從此對(duì)被迫西行的白龍馬又多了幾分敬意。”

“納仁”是新疆牧區(qū)的一種佳肴，通俗的美食翻譯可以理解成一種手抓肉或手抓肉+面。

詞根的前綴可自由發(fā)揮，理論上，牛羊雞鴕鳥或駱駝都可做成納仁。

其中很少有“雞肉納仁”的說法，因?yàn)橛写蟊P雞的硬挺存在，而“馬肉納仁”特指生活在新疆的哈薩克族人制作的民族美食。

如果向當(dāng)?shù)嘏笥言儐?，在你離開前，還有什么值得推薦？

嘗試馬肉系的八珍玉食，絕對(duì)不要錯(cuò)過。

它作為短暫旅途的休止符，會(huì)給賁門至上顎范圍打下“下次還來”的鋼印。

廣西一些地區(qū)也有食馬肉的傳統(tǒng)，而河北保定的朋友，可能更容易接受納仁衍化出來的美食宇宙，畢竟驢肉和馬肉都是同派的奇蹄類難兄難弟。

在食取范圍上來看，兩者也相差無幾，基本都能做到“全身都是寶”。

但在口感上，現(xiàn)做的驢肉質(zhì)嫩油香，具有某種香氣的回甘，售價(jià)上也居市面常見的紅肉系頂層。

而馬不是圈養(yǎng)，缺乏了書生意氣，更帶有一些草原之上的野火春風(fēng)。

雖然大部分人根本嘗不出驢馬騾肉之間的絲毫分別，但有懂行人看一眼肌肉的紋理，就能分辨出自哪門哪派，或它自小是否進(jìn)行過標(biāo)準(zhǔn)流程的宮刑。

對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，馬肉納仁是魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)味道。

這不僅指街頭巷尾隨處可見的美食驛站，也是很多家庭都會(huì)制作的保留節(jié)目。

在伊犁，馬肉納仁是一道召喚熱情的狠菜。

從街面上接近無限攀比的招牌，就能端詳出這道西域風(fēng)情應(yīng)有的地位。

“說真的，小時(shí)候看《三國演義》，都是流著口水看完的，有時(shí)候家里沒馬肉了，就看那些五星英雄單挑，十分下飯。”

“粗纖維的肉很有嚼頭，風(fēng)干馬肉干挺磨牙的?！?/p>

吃慣了新疆的烤全羊和椒麻雞，來份納仁，馬肉的奇特風(fēng)味很快能讓人樂不思蜀。

再伴隨奶茶的細(xì)膩與體貼，會(huì)快就會(huì)撫平心中猛烈的電錘，和情人一起食用馬肉納仁，可能會(huì)治好你對(duì)愛情的麻木不仁，這東西據(jù)說還能壯陽。

在日本東北地區(qū)和北海道，當(dāng)?shù)厝诉€將洗凈的馬腸子下火鍋食用，也有食用馬肉刺身的傳統(tǒng)。古時(shí)，日本爺們?cè)趯せ▎柫?，?huì)在附近的街上吃上一頓“櫻花鍋”。

據(jù)說馬肉一經(jīng)與空氣接觸，就會(huì)變成近似于櫻花的色號(hào)，所以在當(dāng)?shù)鼐捅环Q為“櫻肉”。

而在幾千公里之外的中國新疆，人們對(duì)于馬肉的烹飪，有著自己的心得，經(jīng)常和馬肉一起盤臥在面條之上的，還有馬腸子，這是用馬肋骨肉塞入馬腸衣中又熏煮二創(chuàng)而成的另一條修行之路。

有的人光聞氣味就能干下去一斤。

當(dāng)?shù)谝黄ナ甲骜R像開心的馬兒一樣奔跑在新疆的草原，它肯定想不到人類此后會(huì)像侍奉古神一樣歌頌它的族群。

它是最初的肉食來源之一，此后在蹉跎中，又被農(nóng)業(yè)文明與游牧文明同時(shí)青睞，不僅能馱著你尋覓遠(yuǎn)方的蜜和果，還能躍上人們?nèi)找尕S富的餐桌。

但第一個(gè)吃馬肉的人，無疑是大膽的，甚至可能會(huì)有些悲壯。

那夕陽下折射異彩的臀尖、線條分明的肋間、虬扎飽滿的四肢與油光滑順的前臉，無一不在勾引埋伏在草叢中人類的小魂兒。

這分明就是蒼天賜予人類的好朋友，不僅能干，而且能吃。

直到有人耐不住誘惑，摸上去試著啃了一口馬臀，難以名狀的體驗(yàn)和慘烈的現(xiàn)場(chǎng)，快速在人類的族群中，以口傳心授的形式蔓延。

大概就像這樣

“吃馬肉會(huì)死人，你還年輕，不要把這種動(dòng)物看得太簡(jiǎn)單”，篝火旁老者的胡須在夜風(fēng)中凌亂，身邊的小童在奮筆疾書。

此后又過了許久，來自南北朝劉宋的雷敩藥師這樣記錄：“馬自死，肉不可食。”

另一位不信邪的叫李時(shí)珍的智者也在《本草綱目》中這樣記載，馬肉確實(shí)有毒。除此之外，他還特別提到，不過吃馬肉中毒之后，別慌，可以喝蘆根汁、吃杏仁解毒。

關(guān)于馬肉是否可以食用的問題，和河豚一樣充滿迷惑，一些藥書上記載馬肝與河豚肝一樣都是有毒性。

一些研究標(biāo)明，馬肉富含膠原蛋白、低卡路里、脂肪率很低，是很健康的紅肉，同時(shí)由于馬肉有害脂肪相當(dāng)稀少，且馬的體溫較高，無法滋生寄生蟲。

在實(shí)際中，馬肉如果處理不好，吃生了可能會(huì)拉肚子，一些容易上火的人不建議再吃馬肉拱火，如果脾胃比較虛弱，吃完馬肉還有可能會(huì)引起消化不良或胃酸。

事實(shí)上，馬肉和馬的性格一樣，的確很難馴服，這是一種很難加工的肉類。

馬肉生吃發(fā)酸，肉質(zhì)有些支棱，哈薩克族人處理時(shí)也都會(huì)先熏制儲(chǔ)存，煮則在此后進(jìn)餐前再次進(jìn)行。

尤其在烹煮時(shí)需要花費(fèi)的工夫是驢肉的幾倍之余，馬肉間的血沫很多，還需在煮制時(shí)不斷撇出。

經(jīng)過時(shí)間的奇妙改造，馬肉還原了草原上的狂野，此時(shí)要做的就是不假思索地吞咽。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)石林和沙棘在腦后飛梭，而長(zhǎng)河與星空在眼前流淌，你就知道：

美食，可能才是人類最好的朋友。