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1、2.3斤的鯇魚一條，弄干凈后，開始片魚片。把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個(gè)骨頭架。

2、魚頭切開，魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，蛋清．料酒，鹽少許腌制。

3、準(zhǔn)備工作完成，正式開始做了，鍋里加水燒開，把豆芽和香芹放水里湯一下。不要湯太久了5－6秒鐘就好了，久了不脆了．將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底。

4、加油適量，燒熱后加，郫縣豆瓣醬，（鹽少許，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸）蔥姜蒜末炒香后加入高湯或清水燒開（要?jiǎng)偤脻M過魚．多少以裝魚的盆內(nèi)大小為準(zhǔn)）。加入魚頭，魚骨頭小火燒10－15分鐘后撈出裝在豆芽的盤里，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其輕輕劃開．魚片煮開后1－2分鐘，加入雞精關(guān)火，全部倒入盆中。

5、鍋燒熱加入菜油（比炒一個(gè)菜的油多一倍左右），放入花椒，干辣椒（2.3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩），小火炒到辣椒顏色要變時(shí)關(guān)火趁熱澆到燒好的魚上面即可食用。