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1、食材;面包粉250克、酵母3克、細(xì)砂糖38克、鹽2.5克、奶粉10克、蛋液35克、水128克、黃油20克、紫薯餡240克。

2、依次放入水、蛋液、糖、鹽、奶粉和面包粉，在面粉頂端加入酵母，將面包桶放入到面包機(jī)里，選擇和面程序10分鐘，第一次和面結(jié)束，加入切成小塊的黃油，繼續(xù)和面15分鐘，面團(tuán)和好，將面團(tuán)留在面包桶內(nèi)，蓋上蓋子，發(fā)酵2倍大。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)輕壓排氣，分成8等份，大概是60克一個小面團(tuán)，揉圓，蓋上保鮮膜，松馳15分。

4、將面團(tuán)搟圓，翻面，光滑面朝下，放入搓成圓形的30克紫薯餡，收口，將收口朝下，依次做好，松馳10分鐘。

5、將面團(tuán)略用手壓扁后，用搟面棍搟成橢圓形，用面包割刀割出若干割口，見到餡料即可，不要割破下面那一層，卷起來，頭尾相接，捏緊，放在烤盤上，放入烤箱，用烤箱的發(fā)酵檔發(fā)酵40分鐘左右，烤箱內(nèi)放置一碗熱水，使烤箱內(nèi)保持一定的濕度。

6、在發(fā)酵好的面包胚表面刷上一層全蛋液，不刷也可以，放入已經(jīng)預(yù)熱到165度的烤箱中下層，烘烤18分鐘左右，在最后幾分鐘留意上色情況，及時加蓋錫紙，以免上色過深。