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1、食材：大白菜若干；辣椒若干；鹽若干。

做法：先準(zhǔn)備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料，白菜要老一點(diǎn)不要太嫩，太嫩的白菜在制作過(guò)程中很容易被壓碎了不好看，也不好吃，開(kāi)春后容易腐爛。準(zhǔn)備好大白菜后，將白菜放在墻角，大概放個(gè)三天左右，等大白菜失去水分發(fā)憋，菜葉子發(fā)黃后，去掉葉子只留下菜棒子，葉子不要扔掉先放在一邊。準(zhǔn)備繩子用來(lái)綁白菜用，最好是稻草繩、棉繩無(wú)毒無(wú)害，如果沒(méi)有就用編織繩。將白菜棒子兩個(gè)兩個(gè)用繩子繳在一起，大小要差不多均勻些，這樣腌白菜時(shí)可以鋪平些。

準(zhǔn)備好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，將白菜一批一批的放平鋪入缸里，要放平每放進(jìn)去一批就在上面均勻的撒上鹽，如此反復(fù)，每批白菜上可以放上幾個(gè)辣椒。當(dāng)白菜鋪滿半缸后，洗干凈腳將缸里的白菜踩實(shí)，記住一定要踩實(shí)，最好踩到白菜缸里有水出來(lái)了，也可以用木頭腳專門制作咸菜的工具踩實(shí)，然后繼續(xù)鋪白菜棒子，鋪幾批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。將之前留下的白菜葉子鋪在最上層，當(dāng)然也要踩實(shí)，最后鋪上竹片、木棍，用大石頭壓實(shí)就好了。

用小罐子其實(shí)也是大同小異的，要壓實(shí)里面壓出來(lái)的水不要倒掉，起密封作用的。

兩個(gè)月以后，就可以食用了，金黃黃，肉津津，還有咸菜特有的香味。食用時(shí)要提前從缸里拿出來(lái)，放水里泡泡，可以減少亞硝酸。

2、腌黃瓜

食材：黃瓜2根，蒜片適量茶匙，小米辣2個(gè)，鹽1勺，生抽2勺，陳醋4勺，白糖1勺，老抽1勺，姜片4片，雞精1勺。

做法：黃瓜洗凈切條，撒鹽腌一個(gè)小時(shí)。腌好把水分?jǐn)D干，再晾一個(gè)小時(shí)。加入蒜片，姜片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，雞精。不用放鹽。拌好以后密封保存，冰箱里一晚上就可以吃了。

3、香辣蘿卜絲咸菜

食材：青蘿卜，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。

做法：青蘿卜洗凈，擦成細(xì)絲，撒上鹽，腌制2小時(shí)。腌好的蘿卜絲，攥干水分，放在陽(yáng)光下曬制8成干。曬好的蘿卜絲，用清水洗凈，再次晾干水分。加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，腌制4小時(shí)即可。