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1、取蛋清4個，蛋黃5個，分3次加入白砂糖100克，打發(fā)蛋白，蛋黃打散，打發(fā)至蛋白發(fā)亮。

2、拉起來呈彎鉤狀尖峰，加入蛋黃，面粉100克，攪拌均勻，裱到烤盤紙上，撒上糖粉。

3、放入預(yù)熱到200度的烤箱中，烤制8分鐘，手指餅完成，奶油350克，白砂糖35克，加熱至冒泡后關(guān)火，倒入耐熱玻璃碗，加入泡發(fā)的明膠片5克攪勻。

4、濃縮咖啡60克，朗姆酒50克，攪拌均勻，冷藏8小時，取出后打發(fā)至奶油狀，咖啡奶泡完成。

5、蛋黃5個，攪打蛋黃，取小鍋，加水23克，白砂糖14克，煮開至冒泡，緩慢倒入打發(fā)的蛋黃液中，加熱融化明膠片10克，倒入蛋黃混合物中。

6、加入已軟化的馬斯卡彭芝士70克，君度酒18克，咖啡利口酒18克，攪拌均勻，倒入200克打發(fā)好的淡奶油中，攪拌均勻即完成，將50克意式濃縮咖啡與20克糖混合形成咖啡糖液。

7、將手指餅浸沒在咖啡糖液中，依次鋪入模具底部，均勻裱上咖啡奶沫，再放一層浸泡了咖啡糖液的手指餅，裱上馬斯卡彭奶油，冷凍3小時后取出，脫模切小塊，均勻撒上可可粉。