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1、羅宋湯是發(fā)源于烏克蘭的一種濃菜湯。成湯以后冷熱兼可享用，在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區(qū)，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。羅宋湯傳到上海后，上海人按自己口味改良了羅宋湯，是海派西餐中著名的一道美食。

2、羅宋湯，就是從俄式紅菜湯演變而來(lái)。俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，開(kāi)始并不受上海人喜歡，而且在取材上也比較困難。因此，喜歡研究美食的上海人，開(kāi)始對(duì)俄式紅菜湯從食材到口味的改良。俄式紅菜湯，在上海逐漸形成了獨(dú)具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。