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1、咸魚用清水浸上最少3小時。

2、然后把浸好的咸魚洗凈切碎，生姜切碎。

3、茄子切長條，放入大盆里，加入淀粉拌勻。

4、炒鍋熱油，待油燒至7成熱時，加入茄子條猛炸，炸至茄子條變軟身就撈起控油。

5、蠔油、白糖、食鹽、生抽、料酒、香醋和清水調(diào)汁。

6、炒鍋熱油，放入姜碎炒香，再加入咸魚再炒2-3分鐘。

7、加入茄子條炒勻。

8、然后加步驟5調(diào)好的汁。

9、中火持續(xù)燜至湯汁收濃，咸魚茄瓜煲即可關(guān)火。