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1、麻食是形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語），關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。麻食原稱作“禿禿麻什”或“禿禿麻失”等，其歷史已經(jīng)有近千年，后簡稱為麻什。

2、麻食的做法是將和好的面撮成細(xì)條后，用手揪成指甲蓋大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入鍋中煮，燴入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁狀的土豆、豆角、豆腐、西紅柿、青菜等。麻食主要分布在陜西、甘肅、山西，是人們喜歡的日常簡單飲食的一種。