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1、首先我們把洋姜洗干凈，洗的時候不容易洗凈我們可以用刷子刷一下，我們在腌制洋姜的時候不用去皮，全部洗干凈后把它放在有陽光的地方把水分晾干。再準備一些紅線椒好和青線椒，洗干凈后把辣椒也放在框內晾干水分備用。準備4斤的洋姜，下面往鍋里加入陳醋1300毫升，醬油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用鹽20克，用勺子攪拌均勻開大火把調料煮至化開，大火煮開后轉中小火煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來，煮好后的料汁倒入一個大一點的盆中把它放涼備用。洋姜經(jīng)過一上午的晾曬水分已經(jīng)全部晾干了，把洋姜切成厚一點的片，這樣口感才會更好，在把晾干的紅線椒切成斜段，青線椒也切成斜段，大蒜頭切成2瓣。接下來倒入冷涼的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均勻即可。

2、首先將洋姜清洗干凈，之后放在通風處晾干表面水分，晾干后收起切不切均可，裝在干凈無油的容器中。然后取適量丁香、花椒、桂皮、食鹽與水煮成調料水。煮好后放涼，倒入容器中，并在封口處加一層保鮮膜蓋好密封好，最后放在陰涼處腌制一個星期以上即可食用。

3、洋姜用刷子刷洗干凈，撈出瀝干水分，放在一個筐子中平鋪在上面，晾干表面水分，將醬油倒入鍋中燒開，放入冰糖融化，姜和蒜洗凈切成片，將洋姜放入醬油水中，倒入姜片和蒜片，將鹽放入拌勻，鍋中倒入油燒熱后倒入花椒、八角和茴香爆香，將油晾涼后與大料等一起倒入腌洋姜的盆中，蓋上保鮮膜放陰涼處腌制半個月即可。