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1、食材：豬腦60克、雞蛋清25克、姜3克、鹽6克、甜面醬3克、淀粉15克、大蔥6克、八角1克、茴香粉1克、豬油30克。

2、將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

3、豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料去除。

4、將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊。

5、把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻。

6、待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成黃色時(shí)，撈出，瀝去油。

7、再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時(shí)，撈出，放在盤內(nèi)即成。