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1、用料：肥腸、土豆、豆瓣醬、老姜、花椒、大蒜、生抽、十三香、料酒。

2、將肥腸剪成40公分長，放在盆里，不加水，加菜油（也可用面粉）少許，用雙手揉搓后，用熱水洗，多洗幾遍。

3、將肥腸翻面，扯掉里面的油和其它附著物，用熱水洗干凈后，再將肥腸翻面，洗干凈。

4、將鍋里盛水，水燒開后，放入洗干凈的肥腸，煮開后關火，撈出肥腸，再用熱水洗，多洗幾遍。

5、洗干凈后，裝入漏盆，滴干水分。

6、切成塊。

7、鍋燒熱后，倒入菜油，油熱后放入豆瓣醬、大蒜（3個）、花椒10多顆炒幾分鐘后倒入肥腸料酒又炒，差不多炒7、8分鐘后，加水少許生抽和十三香，燒開后關成小火，慢慢燒2個多小時。

8、嘗嘗肥腸嚼的爛的時候，放入切成塊的土豆，燒10分鐘，放的鹽即可。