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1、魚頭：鯧魚的魚頭比較小，不需要刻意去除，直接與魚身一起烹飪就可以。

2、魚鰓：將魚頭處比較硬的地方掀起來(lái)，伸兩三個(gè)手指頭，拽下紅色扇形狀的魚鰓就可以了。

3、魚鱗：鯧魚的魚鱗是要刮掉的，在刮魚鱗的時(shí)候只需要從鯧魚的尾部向頭部刮就可以了。

4、內(nèi)臟：把魚豎著放起來(lái)，魚白的部分向上，然后用剪刀插入尾巴部分的小口處。朝著魚頭的方向剪開(kāi)，然后把里面的內(nèi)臟全部挖出來(lái)就可以了。