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1、鮮核桃仁去皮方法有開水浸泡去皮法、高溫蒸制去皮法、冰箱冷凍去皮法。鮮核桃仁用沸水、食用鹽浸泡5~10分鐘可以去皮，高溫蒸制十分鐘、冷水浸泡3分鐘也可以去皮，冰箱冷凍3~5個(gè)小時(shí)也可以去皮。

2、新鮮核桃仁去皮時(shí)，還可以把新鮮核桃仁放在鍋中用高溫蒸制十分鐘，蒸好以后取出直接放在冷水中浸泡三分鐘，在冷熱作用的交替下，核桃仁表面的薄皮兒就會變得特別脆弱，這時(shí)把核桃仁取出，用手輕輕一捻它表面的薄皮就會很快脫落。