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1、先和面，500克面粉倒入盆里，用280克水和面。水邊倒邊攪，先攪成棉絮狀后，再用手揉成光滑的面團(tuán)，然后醒發(fā)30分鐘。

2、利用醒面的時(shí)間，來(lái)調(diào)餃子餡。先把前腿肉去皮，清洗干凈，剁成肉末。

3、肉剁好后，需要把肉加調(diào)料先腌制入味。往肉餡里加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，適量鹽，再倒入花椒水（椒水分2次倒入）然后朝一個(gè)方向攪勻，攪上勁。腌制15分鐘。

4、新鮮的香菇清洗干凈。

5、然后鍋里倒水燒開(kāi)，水開(kāi)后，把清洗干凈的香菇倒入到鍋里，焯水。

6、香菇焯好水以后，撈出，過(guò)一下涼水，然后把香菇水分?jǐn)D干，剁成香菇末。放進(jìn)腌制好的肉餡里。

7、再放點(diǎn)蔥末姜末，韭菜，香油，玉米油或者熟油，再根據(jù)自己的口味放點(diǎn)鹽。然后充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

8、把醒好的面團(tuán)取出，放在案板上再揉10來(lái)分鐘，揉好后，把面團(tuán)分成3等份，然后搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的劑子。搓圓，壓扁，搟成中間厚兩邊薄的面皮。

9、取面皮，包上香菇豬肉餡，捏成自己擅長(zhǎng)的形狀。

10、全部包好。

11、鍋里倒水，燒開(kāi)，水開(kāi)后，下水餃煮熟。

12、煮到水餃都浮起來(lái)，就可以撈出開(kāi)吃了。