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1、做法一

材料：臘肉150克，香椿250克。油2大匙，香油、醬油各1/2大匙，白糖、精鹽、雞粉各l/3小勺，蔥絲少許，淀粉適量。

香椿洗凈切段備用，如果新鮮香椿，務(wù)必先焯水。臘肉下鍋，用極少的油，小火將臘肉煎透，煎出許多油脂。略微翻炒后加入切段的香椿。大火翻炒，烹入少許黃酒繼續(xù)翻炒，加少許鹽調(diào)味，因臘肉有咸度，鹽不要加多，炒勻后即可食用。

2、做法二

材料：香椿150克、臘肉100克、生抽一茶匙、鹽少許、姜片六片、辣椒段適量、食用油適量。

香椿下鍋加入少許鹽焯水，撈出用清水浸泡兩分鐘，臘肉切片，姜切片，香椿擠出多余水份切寸段備用，起油鍋倒入適量的底油燒至五成熱下姜片和辣椒爆香，下臘肉一起煸炒，待臘肉炒至變色出吐油下香椿一起煸炒，加入一茶匙生抽翻炒均勻即可出鍋。

3、做法三

材料：新鮮的香椿150g、生姜10g、蒜苗20g、蒜瓣10g、白酒6g、干辣椒1個(gè)、花椒4粒、鹽半勺、味精少許、臘肉250克。

香椿焯一下水，撈起備用，炒鍋，一點(diǎn)點(diǎn)油就好。爆香蔥姜蒜。下入臘肉，小火把油脂逼出來。倒入提前焯過的香椿，翻炒幾下。出鍋。臘肉本來就很有味道，就放點(diǎn)雞精就可以出鍋了。