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如何挑選海白菜：

1、山椒個(gè)數(shù)是關(guān)鍵：海白菜內(nèi)常附含著少量山椒，而對于大多數(shù)人來說，一袋正常海白菜的辣度是難以承受的。大量事實(shí)證明，海白菜辣不辣，主要取決于袋內(nèi)山椒數(shù)量。1個(gè)左右比較適中。在挑選的時(shí)候，臉皮一定要厚，要做好在里面翻2min的準(zhǔn)備。當(dāng)你挑選到看起來山椒比較少的海白菜時(shí)，不要興奮，要把海白菜袋子上下揉動(dòng)，將隱藏在不可見面的山椒顯現(xiàn)出來。但同時(shí)要注意力度，切不可將海白菜揉爛，揉斷，影響口感。

2、生產(chǎn)日期要注意：海白菜的保質(zhì)期為12個(gè)月。而實(shí)際上，海白菜的存放時(shí)間直接決定其口感是否鮮脆潤滑。大量事實(shí)證明，放置2個(gè)月以上的海白菜口感會(huì)明顯變差，而以一半個(gè)月至一個(gè)月為最佳。時(shí)間少于一周者，通常不能完全入味，亦不可取。

3、海白菜顏色有講究：海白菜顏色多為深綠色，而事實(shí)證明，深綠色海白菜口感并非最佳。最佳者顏色通常稍淺，其口感較脆。而若有白色者著萬萬不可取，這樣的海白菜通常較硬，口感也相應(yīng)較差。