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1、做法一

材料：茭頭、黃瓜、生姜、蒜頭、辣椒粉、鹽、高度白酒、生抽各適量。

將茭頭去衣洗凈晾干，黃瓜切斷待用；把鹽倒進(jìn)鍋內(nèi)文火干炒，然后倒出冷卻，這樣做能使鹽容易融化，而且醬的東西不容易壞；準(zhǔn)備一個(gè)壇子清洗干凈，凡是泡菜、醬菜、腌菜用泥壇做最好；把茭頭和黃瓜拌一起，加入生姜、蒜頭、生抽、辣椒粉拌勻裝壇，放一層撒一些鹽，依次循環(huán)，最后把白酒倒進(jìn)壇內(nèi)；密封壇口，壇子口必須密封性好，選能加水的那種，空氣不會(huì)跑進(jìn)壇內(nèi)而變質(zhì)，每隔5天翻動(dòng)一次，腌制半個(gè)月即可食用。

2、做法二

材料：新鮮蕎頭600克，水200cc，鹽1/2小匙，砂糖150克，白醋200cc。

把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，腌約30分鐘后再瀝干水份備用；取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻；取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封腌制20天即可。

3、做法三

材料：茭頭1000克，辣椒200克，紅白糖50克，鹽100克，醬油100克，花椒、白酒各少量。

將茭頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進(jìn)行密封腌制一個(gè)月。1個(gè)月后，加進(jìn)熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料，再密封腌制一個(gè)月即可。