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1、做法一

用料：牛肉餡250克、洋蔥適量、蔥半根、姜幾片、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、涼白開150ml、花椒粉適量、白胡椒粉適量、五香粉1勺、鹽適量、植物油1勺、香油2勺、味精少許、面粉500克、溫水250克、酵母5克、糖15克。

酵母白糖溶于溫水起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面團，加蓋發(fā)酵1-2小時。牛肉餡加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻。分10次加入涼白開一次一勺量，攪打完全吸收后再加下一勺，直至肉餡順滑。加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末攪打均勻。最后加一勺植物油，拌勻冷藏半小時。洋蔥切丁備用。面發(fā)好后再次排氣揉成光滑面團，洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精拌勻。搟皮開包，包好后涼水入鍋，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，開大火蒸至上汽，轉(zhuǎn)中大火再蒸14分鐘，關(guān)火再悶3分鐘即可。

2、做法二

用料：牛排肉3塊、料酒10克、鹽2克、黑胡椒粉2克、糖15克、老抽3克、蠔油1勺、麻油1勺、蔥3根、姜3片、水100克、洋蔥1/4個、溫水90克、糖10克、酵母2克、低精粉100克、高精粉100克、泡打粉2克、鹽1克、豬油4克。

牛排肉解凍，切小塊，用料理機攪成肉泥。加入料酒、鹽、黑胡椒粉、糖、老抽、蠔油、麻油，用筷子往一個方向攪打。蔥姜水分三次加入肉泥里。蔥葉和洋蔥切碎，加入肉泥里。酵母水倒入稱好的面粉、鹽、泡打粉里，揉成光滑的面團。搓成長條，分成等份的小劑子。搟成中間厚，周圍薄的面皮。包好后醒發(fā)50分鐘。冷水下鍋，大火蒸20分鐘，再悶5分鐘即可。

3、做法三

用料：面粉400克、酵母粉4克、水200克、豬油12克、牛肉250克、芹菜300克、生姜2片、蔥白1/2段、料酒1勺、蠔油2勺、生抽2勺、白糖6克、白胡椒粉1勺、鹽適量、洋蔥4片、油10克。

面粉和酵母還有水豬油混合，攪拌成絮狀。下手揉成光滑面團。芹菜泡洗后放鍋中焯水撈出瀝干水分。切成小塊，放碗里等出水。牛肉剁成肉糜，加生姜末、料酒、蠔油、醬油、糖、白胡椒粉和適量鹽，一個方向不停攪打。倒入芹菜，攪拌均勻。洋蔥切末，倒入熱油燒開。熱油加洋蔥“滋兒哇啦”倒入肉餡，攪拌均勻，鎖住水分。發(fā)酵好的面團，排氣，揉面，用搓長條折疊這樣反復(fù)的方法，直到切開沒有大氣孔。搓長條，平均分成12份小劑子。小劑子搟成中間厚，邊緣薄的圓片，包入餡料。包子放蒸鍋發(fā)酵至2倍大，開火蒸。上氣后改中小火蒸12分鐘，燜5分鐘即可。