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2023-01-31
辣椒沫醬的做法大全 辣椒沫醬的做法有哪些
更新時(shí)間：2022-06-22 21:39:58作者：佚名
1、做法一
材料：紅尖椒1050克、蒜瓣500克、生姜100克、黃豆醬150克、鹽50克、白糖80克、食用油350-400克、白醋30克、高度白酒30克。
準(zhǔn)備好原料，紅辣椒清洗干凈，蒜去皮，生姜去皮洗凈。辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機(jī)攪碎。鑄鐵鍋燒熱后放油，油熱轉(zhuǎn)小火，放入攪好的蒜末辣椒碎，小火熬。熬的過程中要不停的用鍋鏟攪拌，以免粘鍋，熬了大概20分鐘左右，直到?jīng)]有水汽。放入黃豆醬攪拌均勻，繼續(xù)用鍋鏟不停攪拌熬2分鐘左右。然后放入的白糖，鹽，白醋再次攪拌均勻。繼續(xù)保持小火，鍋鏟不停攪拌熬8分鐘左右，所有味道都融合在一起，紅油析出表示熬好了，放涼后倒入配方中的白酒攪拌均勻，然后裝入開水消毒晾干水分的玻璃瓶中即可。
2、做法二
材料：鮮紅椒適量、花生適量、芝麻適量、干黃醬適量、老干媽適量、姜適量、菜籽油適量、糖適量、鹽適量、白酒適量。
鮮紅椒和姜洗凈晾干，花生過油搗碎，芝麻焙熟，干黃醬和老干媽備用。紅椒剁碎，姜剁碎備用。炒鍋入油燒熱放入姜末炸香、油根據(jù)自己做的量可多一點(diǎn)，放入紅椒碎炒香，加入花生碎，熟芝麻，干黃醬和老干媽炒勻，放入白酒，糖小火翻炒均勻，蒸發(fā)多余的水分，加鹽調(diào)味即可。
3、做法三
材料：紅辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鮮姜120克、干紅辣椒2個(gè)、鹽20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、桂皮1大塊、大蔥1段、香葉4片。
青、紅辣椒洗凈，瀝干水，大蒜剝皮、鮮姜洗凈，用嫩姜老姜都可以；青辣椒切小段；將紅辣椒段；姜、蒜切片；將青、紅辣椒段、姜片、大蒜同入料理機(jī)中；啟動(dòng)機(jī)器將材料打碎，把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻；植物油和花椒、干紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火；準(zhǔn)備一個(gè)小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可。
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