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1、做法一

食材：山羊肉10斤、蔥5根、生姜1塊、干辣椒1把、花椒1包、地椒葉適量。

首先，將羊肉切成小塊，然后把羊肉放到盆子里，用清水清洗一下，把肉洗干凈。把羊肉涼水下鍋，要想吃羊肉的原汁原味就不用過(guò)水了，直接打去血沫就可以了。

血沫打出去后，準(zhǔn)備下調(diào)料：加點(diǎn)蔥、姜、干辣椒和花椒包，再放點(diǎn)地椒葉；最后再加入鹽；蓋上鍋蓋小火慢燉，這樣出來(lái)的羊肉更香，燉個(gè)一小時(shí)左右，羊肉就燉好了，出鍋。

2、做法二

食材：羊肉100克、油6克、鹽1克、花椒1克、大料1克、姜3克、朝天椒2克、蒜3克、大蔥10克、生抽5克、蠔油5克。

鍋里倒入油，放入花椒、大料、姜、蒜、朝天椒，小火炸香。然后轉(zhuǎn)為大火，放入羊肉翻炒。這時(shí)候放入切片的大蔥。加入鹽和生抽。最后放入蠔油。

3、做法三

食材：羊肉500克、西紅柿適量、洋蔥適量、大料一個(gè)、香葉一片、姜少許、鹽一小勺、雞精一小勺、蔥少許、油適量、蒜適量。

羊肉切小塊，蔥姜切好備用不用洗。涼水下鍋放入香葉大料、蔥姜煮開撇出血沫，撈出備用。鍋里燒熱油、放入蔥姜蒜煸炒出香味。放入羊肉一同翻炒，再放香葉、大料等調(diào)料。再加入沒(méi)過(guò)羊肉的涼水大火煮開。

等待湯開的同時(shí)準(zhǔn)備蔬菜。小番茄一切為二，洋蔥切塊，大蒜切片。干鍋后放入蔬菜，小火繼續(xù)燉煮。五分鐘左右，蔬菜軟爛，湯汁濃稠就可以出鍋了。