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1、做法一

食材：辣椒一斤、醬油300克、大料，桂皮，姜 適量、白糖2勺、白酒數(shù)滴、白醋2瓶蓋、玉米油適量。

辣椒一斤，洗凈涼干水份，選用這種辣椒，皮厚，夠辣。在辣椒的底部用筷子扎幾個小眼，便于入味，為了美觀辣椒可以不用去把。大料，桂皮，姜備用，醬油300克，可以選用成袋的。醬油，白糖，醋，白酒，大料，桂皮，姜倒入鍋里，加熱，趁熱把燒開的醬油倒入辣椒里，鍋里倒入少許玉米油燒開，趁熱澆在辣椒上，然后就可以蓋上蓋子，讓它慢慢入味即可。

2、做法二

食材：小紅辣椒、小綠辣椒、鹽、雞精、白糖、蒜末、姜末、白酒。

新鮮辣椒洗凈去根。切碎放入容器中加鹽。加雞精，加白糖。加蒜末。加姜末。加姜末。加白酒。攪拌均勻。裝入密封罐，密封7天即可。

3、做法三

食材：辣椒500克、白糖50克、白酒50克、食用油10克、醬油120克。

辣椒洗凈掰成小塊，根據(jù)自己喜歡可以選擇辣一點的辣椒和不太辣的辣椒。鍋中倒入食用油，燒至油開，關火。油稍微涼一點，倒入醬油。然后倒入一個大碗中，放入白糖，白酒，攪拌均勻。當湯汁放涼后，放入辣椒，拌勻，每隔半小時攪拌一下，使湯汁均勻蘸在辣椒上。腌制好的辣椒放入瓶中密封，放入冰箱，吃的時候拿出來一些即可。