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1、鹽水鮮豌豆

主料：新鮮豌豆莢300克。輔料：精鹽3克，味精2克，胡椒粉、麻油少許。

做法：選擇豆莢碧綠、豆肉飽滿的新鮮豌豆莢，洗凈，放入鍋中，加清水淹沒，蓋上鍋蓋，先用大火燒沸，再改用中火燒3-4分鐘，燒至無豆腥味，加鹽和味精略燒入味，立即盛出裝盤，撒上胡椒粉，淋入麻油即可。

2、鮮肉燜豌豆

材料：味精、鮮豌豆300克、鹽、水豆粉、湯。

做法：將去皮肥瘦豬肉切成同豌豆大小的肉粒；將豆莢中現(xiàn)剝的新鮮豌豆用清水淘凈，瀝干水分。炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，倒下豬肉顆粒炒散，當(dāng)炒干水汽現(xiàn)油時(shí)即倒入豌豆與肉粒合炒。其后摻湯加鹽，以湯淹沒豌豆為準(zhǔn)，在小火上燜起。燜至豌豆熟透酥爛時(shí)，加白糖、味精和轉(zhuǎn)，下水豆粉構(gòu)成二流芡起鍋即成。

3、鮮豌豆?fàn)Z里脊

主料：豬里脊肉100克、豌豆150克。輔料：玉米面（黃）10克。調(diào)料：料酒3克、鹽3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克。

做法：里脊肉切成指甲大小的薄片，用料酒、精鹽、水、玉米粉漿上，豌豆煮熟待用；鍋燒熱，放油適量；把肉下鍋，炒散，添入湯；再把豌豆、精鹽、味精入鍋，燒透，適量勾入水淀粉10克（淀粉5克加水）即可。