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1、材料：青魚(yú)一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。

2、將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。

3、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

4、在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。

5、再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7天后取出。

6、用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。

7、將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。

8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊。

9、用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4個(gè)月。

10、青魚(yú)在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì)。