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1、用料：牛腱一條、小蔥3-4根、鹽適量、姜一塊、糖4克、胡椒粉適量、生粉少許、土豆1-2個、蘿卜干一把。

2、牛腱子處理干凈后，切薄片，用水沖一下，再用手抓，擠干凈血水，牛肉加姜絲/姜末，鹽，少許糖，胡椒粉，油，生粉先腌味半小時?？梢约铀饽┮约傲暇疲⒁?，如果不是立即進(jìn)行炮制，不建議加這兩樣，可以是炮制的那天再加。蒜末及酒會影響肉質(zhì)結(jié)構(gòu)；

3、土豆去皮，切片。準(zhǔn)備一個大盤子，可以先鋪上荷葉，再鋪上土豆片。鍋里水燒開后，土豆片先蒸10分鐘。

4、土豆片蒸好，盤子拿出來，先放一邊幾分鐘，降溫。沒那么燙的時候，把牛肉鋪上去，薄薄的一層，再撒上些蘿卜干，或者大頭菜絲，撒蔥段。鍋里水再燒開，開始蒸。這時候，不要走開。牛肉切薄片很快熟，蒸得過頭會變硬，所以時間非常重要。水燒開后蒸90秒即可。