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1、肉在燉之前，放進(jìn)淘米水中浸泡，可以去掉雜質(zhì)異物，化解其中油膩，同時(shí)也能夠防止肉變硬、變干。

2、焯水可以將肉中含帶的血水去除。如果使用熱水，只能將表面的部分去掉，而內(nèi)部還有大量殘留。使用冷水，水中可能會(huì)有雜質(zhì)，所以焯肉的時(shí)候最好用白開(kāi)水。

3、在燉肉的時(shí)候，可以加入一些高度白酒，起去腥提鮮的作用。加入白酒后，不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發(fā)，加速腥味的去除過(guò)程。