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1、主料：鲅魚，配料：植物油、鹽、花椒粒、姜、香蔥、辣皮子、料酒、白糖、香菜、雞精。

2、把鲅魚洗凈清理魚肚的垃圾再次清理干凈洗凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘左右，蔥姜洗凈切末，香蔥洗凈切段，辣皮子泡泡切段。

3、熱鍋涼油，油熱8成下鲅魚，煎到兩面金黃色，把鲅魚撥在一邊。

4、加花椒粒、辣皮子、蔥姜翻炒出香味，再把鲅魚一起翻炒。

5、加料酒、老抽翻炒均勻，加水、鹽、白糖大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒15分鐘左右。

6、燒到湯汁濃稠，加雞精翻炒均勻，撒上香菜末即可出鍋。