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1、品種不同。雷筍是雷竹產(chǎn)的，冬筍是毛竹產(chǎn)的。竹筍和雷筍都是可以通過家常炒菜完成，但是雷筍吃起來更容易上火;所以在吃筍的時候要注意用量，一般雷筍適合煲湯，而竹筍可以用來炒菜吃更合適。

2、成熟時間不同。雷筍三四月份產(chǎn)出，一般清明節(jié)前后。冬筍是立秋前后產(chǎn)出。竹筍是一種會長大的筍，一般在4月中旬上市，竹筍的個體比較大，人們常常會用竹筍做腌篤鮮;

3、外形不同。雷筍外形細長，冬筍外形粗短。正常情況下，新鮮竹筍是一種矮胖的外形;而雷筍是一種纖細長條的樣子，這是兩者最容易區(qū)分的地方。

4、筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。常見的菜品有竹筍香菇炒肉、春筍冬菇湯、豌豆?fàn)F筍、鯽魚春筍湯和蠔油炒春筍等。